本书本着服务于大学生健康饮食的目的,参考国内外营养与保健资料,并结合我国的膳食特点和习惯,系统地介绍了合理营养与平衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用,以及营养与常见疾病、健脑和美容的关系。书后还附有食物一般营养成分、中国居民膳食指南等资料,便于读者使用查阅。根据知识的丰富度,本书还穿插有小常识/小案例等趣味内容,可使读者在轻松阅读中理解记忆。通过本课程的学习,可促使广大大学生关注自身的日常饮食,掌握基本的营养保健知识,使自身的饮食行为科学化,养成健康的生活习惯,提高身体素质。
本书为高职高专公共选修课教材,也可作为大众科普读物,供广大读者阅读、参考。

**章 绪论
一、营养与健康的定义
二、影响人体健康的因素
三、健康是人类永恒的主题
第二章 合理营养与平衡膳食
**节 人体需要的营养素及其生理功能
一、糖类
二、脂肪
三、蛋白质
四、维生素
五、矿物质
六、膳食纤维
七、水
第二节 营养与健康
一、营养与健康长寿
二、热能平衡与人体健康
第三节 食物的消化吸收
一、食物在口腔内的消化
二、食物在胃内的消化
三、食物在小肠内的消化
四、食物营养的吸收
五、影响人体对食物营养吸收的因素
第四节 膳食科学
一、科学平衡膳食
二、合理营养的膳食搭配
三、一日三餐与营养
四、日���饮食的注意事项
五、不同季节 的食物选择
六、营养进餐的科学
七、不同职业人群的营养保健
第五节 食品的保质期及科学保藏
一、食品的保质期
二、食物的冰箱保鲜
第三章 谷类、豆类食品的营养和保健作用
**节 谷类的营养和保健作用
一、热能的供给源之一
二、精细搭配有益健康
三、大米的营养与保健
第二节 豆类的营养特点
一、大豆的营养特点
二、杂豆的营养特点
三、谷豆类混合食用可提高蛋白质利用率
第三节 大豆和豆制品的营养与保健作用
一、大豆的营养价值
二、大豆及其制品的保健功能
三、食用大豆及其制品的注意事项
四、大豆发酵制品的营养价值
五、豆腐渣的保健功能
六、豆浆的保健功能
第四章 蔬菜与水果的营养和保健作用
**节 蔬菜的营养和保健作用
一、蔬菜的种类与营养价值
二、蔬菜的颜色与营养价值
三、蔬菜营养特点列举
四、食用蔬菜的误区
第二节 水果的营养和保健作用
一、水果的种类与营养价值
二、几种常见水果的保健作用
第五章 肉类食品的营养和保健作用
**节 肉类的营养与保健概述
一、提供优质蛋白质
二、预防机体缺铁性贫血
三、其他特点
第二节 鱼类和其他水产品的营养和保健作用
一、营养价值
二、保健作用
第三节 畜禽肉的营养和保健作用
一、猪肉及其副产品
二、牛羊肉
三、兔肉
四、动物肝脏
五、禽肉
第六章 蛋奶类食品的营养和保健作用
**节 蛋类食品的营养和保健作用
一、蛋类食品的营养价值
二、鸡蛋的营养与保健
第二节 奶及奶制品的营养和保健作用
一、奶及奶制品的分类
二、奶类的营养与保健
三、饮用牛奶的科学方法
四、酸奶的营养与保健
第七章 营养与疾病
**节 营养与肥胖
一、肥胖的概念及种类
二、肥胖的原因
三、肥胖的危害及预防
四、**方法
第二节 营养与癌症
一、营养过高与癌症的关系
二、营养缺少与癌症的关系
三、食品中的致癌物质
四、预**症的饮食要点
第三节 营养与冠心病
一、什么是冠心病
二、营养与冠心病
三、**冠心病的饮食要点
第四节 营养与糖尿病
一、什么是糖尿病
二、糖尿病的致病因素
三、**糖尿病的饮食要点
第五节 营养与高血压
一、什么是高血压
二、高血压的致病因素
三、**高血压病的饮食要点
第六节 营养与消化系统疾病
一、营养与胃肠道功能紊乱
二、营养与消化性溃疡
第七节 营养与疲劳综合征
一、什么是疲劳综合征
二、疲劳综合征的致病因素
三、疲劳综合征的表现
四、疲劳综合征的预防和保健
第八节 营养与神经衰弱
一、什么是神经衰弱
二、造成神经衰弱的常见原因
三、神经衰弱的主要表现
四、神经衰弱的预防和保健
第九节 营养与更年期综合征
一、什么是更年期综合征
二、更年期综合征的表现
三、更年期综合征的预防和保健
第八章 饮食与健脑
**节 营养与健脑
一、概述
二、健脑饮食原则
三、健脑膳食指南
第二节 常见健脑食物简介
一、水产品类食物
二、蛋类食物
三、奶类食物
四、坚果类食物
五、蔬菜、水果类食物
六、菌藻类食物
第三节 儿童与青少年的健脑知识
一、儿童健脑知识
二、青少年健脑知识
第九章 营养与美容
**节 皮肤的衰老与营养
一、皮肤衰老的原因
二、皮肤的衰老与营养
三、皮肤衰老的预防
第二节 常见食物的保健美容法
一、常见的食物保健美容法
二、损容性疾病的美容食疗法
三、美体食疗方法
附录
附录1 各种活动的能量消耗率
附录2 食物(每100克)一般营养成分
附录3 中国居民膳食指南——平衡膳食、合理 营养、促进健康
参考文献