为了适应当前高等院校教学改革，无锡轻工大学对原有食品专业教学计划进行了深入研讨，拟定食品四年制本科专业仅设一个专业，即食品科学与工程专业。在合理利用计划学时和妥善设置食品专业必要课程和实践环节的前提下，撰写前期三年的教学进程达到该专业培养目标中*基本的要求，包括课程中的普通食品工艺学在内的以前作为*后专业课处理的课程，以及实践环节中除毕业实践之外的环节。完成这一进程也就基本完成该专业所应具备的*基本的专业理论知识和工程师技能训练。这样，就有可能巧为设计四年制中的*后一年，使教学计划更能适应市场经济的发展，更能符合教育和科学的同步现代化进展。
　　本书是专门为那些对食品工程学特别感兴趣的学生编写的系列教学参考书之一。能使学生的个性得到充分发挥，使他们可以跨学科学习相关食品技术。

**篇 食品粉碎、造粒新技术
　**章 微粉碎和超微粉碎
　　**节 粉碎理论
　　第二节 干法超微粉碎和微粉碎
　　第三节 湿法超微粉碎
　　第四节 粒度分布与测定
　　第五节 超微粉碎或微粉碎的应用
　第二章 微胶囊造粒技术
　　**节 总论
　　第二节 物理法微胶囊造粒技术
　　第三节 物化法微胶囊造粒技术
　　第四节 化学法微胶囊造粒技术
　　第五节 微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用
第二篇 食品工业能源新法应用技术
　第三章 远红外线应用
　　**节 远红外加热的原理
　　第二节 远红外加热设备
　　第三节 远红外加热在食品工业中的应用
　第四章 微波应用
　　**节 微波加热的原理
　　第二节 微波加热设备
　　第三节 微波加热在食品加工中的应用
　第五章 水油混合深层油炸与真空油炸
　　**节 油炸的基本理论和方法
　　第二节 水油混合式深层油炸技术
　　第三节 常用油炸工艺对食品营养价值的影响
　　第四节 真空低温油炸
　��六章 过热蒸汽新法应用
　　**节 过热蒸汽的性质
　　第二节 过热水蒸气的产生与设备
　　第三节 过热蒸汽在食品加工中的应用
第三篇 食品包装、杀菌新技术
　第七章 高频电阻焊制罐
　　**节 电阻焊制罐工作原理
　　第二节 高频电阻焊机
　　第三节 影响电阻焊罐焊接质量的因素
　　第四节 高频电阻焊制罐生产工艺与工艺要点
　第八章 无菌包装
　　**节 无菌包装的基本概念和基本原理
　　第二节 无菌包装材料及其杀菌方法
　　第三节 无菌包装设备与无菌包装过程
　第九章 蒸煮袋与软罐头
　　**节 蒸煮袋
　　第二节 软罐头
　　第三节 蒸煮袋强度的检测方法及主要仪器
　第十章 超高温杀菌
　　**节 超高温杀菌的基本原理
　　第二节 UHT瞬时杀菌的基本过程及设备
　第十一章 欧姆杀菌和高压杀菌
　　**节 欧姆杀菌
　　第二节 高压杀菌
第四篇 食品分离新技术
　第十二章 膜分离技术
　　**节 膜分离的基本原理和方法
　　第二节 膜分离装置及其流程
　　第三节 膜分离在食品工业中的典型应用
　第十三章 超临界流体萃取
　　**节 超临界流体萃取的基本原理和方法
　　第二节 超临界流体萃取的过程系统及操作特性
　　第三节 超临界流体萃取在食品工业中的应用
　第十四章 液膜分离
　　**节 液膜分离的基本原理
……
第五篇 食品保鲜新技术
　第十五章 气调保鲜
　第十六章 电离辐射保鲜
第六篇 冷冻关联食品加工技术
　第十七章 冷冻浓缩
　第十八章 冷冻干燥
　第十九章 流化速冻
　第二十章 冷冻粉碎
第七篇 食品质构调整技术
　第二十一章 蒸煮挤压
　第二十二章 气流膨化
第八篇 生物技术在食品工业中的应用
　第二十三章 酶促反应工程
　第二十四章 微生物反应工程
　第二十五章 动植物细胞培养技术
　第二十六章 食品工业废弃物处理和利用