《食品营养与**卫生/新编高职高专旅游管理类专业规划教材》是根据我国职业教育专业人才的培养目标和规格编写的。根据学生的专业特点和基础知识背景,从应用的角度出发,较系统地阐述食品营养与**卫生的基本理论和技能。全书共分7章,包括人体营养素和能量、食品的营养价值、公众营养健康、人体健康与保健食品、食品卫生学基础、食源性疾病与食物过敏和食品**监督与管理。《食品营养与**卫生/新编高职高专旅游管理类专业规划教材》还对近年来营养学中的热点问题,如人体基础营养知识、食品**卫生及其管理等知识进行了阐述。

**章 人体营养素和能量
**节 营养与能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水和其他营养成分
第二章 食品的营养价值
**节 食品的营养价值与分类
第二节 植物性食品的营养
第三节 动物性食品的营养
第四节 其他食品的营养
第五节 食品的营养强化
第三章 公众营养健康
**节 中国居民膳食指南
第二节 特定人群的膳食营养
第三节 营养与健康
第四节 营养素控制
第四章 人体健康与保健食品
**节 人体健康
第二节 保健食品
第五章 食品卫生学基础
**节 食品卫生与食品**
第二节 食品污染与食品**
第三节 食品添加剂与食品**
第四节 食品包装材料与食品**
第六章 食源性疾病与食物过敏
**节 食源性疾病
第二节 食物过敏
第三节 常见传染病与寄生虫病
第七章 食品**监督与管理
**节 食品**法律体系
第二节 食品标准
第三节 政府监督
第四节 食品**管理方法、内容
第五节 食品危险性分析
第六节 工业化食品生产卫生管理
第七节 危害分析与关键控制点系统(HACCP)
附录一 中华人民共和国食品**法
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)
参考书目