《普通高等教育"十一五"**级规划教材·新编高职高专旅游管理类专业规划教材:中国饮食文化》是高职院校旅游专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国**饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒文化。

**章 中国饮食的起源与发展
**节 中国饮食的萌芽时期
第二节 中国饮食的初步形成时期
第三节 中国饮食的蓬勃发展时期
第四节 中国饮食的成熟定型时期
第五节 中国饮食的繁荣创新时期
第二章 中国饮食科学与人物
**节 中国饮食科学思想
第二节 中国食物结构
第三节 中国饮食人物
第三章 中国饮食民俗与礼仪
**节 中国的日常食俗
第二节 中国的节日食俗
第三节 中国的人生礼俗
第四节 中国的社交礼俗
第四章 中国肴馔文化
**节 中国肴馔的制作技艺
第二节 中国肴馔的美化
第三节 中国肴馔的历史构成
第四节 中国肴馔的风味流派
第五章 中国筵宴文化
**节 中国筵宴的历史与名品
第二节 中国筵宴艺术与技术
第六章 中国茶文化
**节 中国茶的历史与名品
第二节 中国饮茶艺术
第七章 中国酒文化
**节 中国酒的历史与名品
第二节 中国饮酒艺术
参考文献