《食品毒理学》孙素群刘美玉

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出版社

武汉理工大学出版社
ISBN

9787562933533
作者

孙素群刘美玉
页数

302
出版时间

2012年09月01日
定价

¥32.00
所属分类

全部分类 > 科技工程 > 食品安全

内容提要

《高职高专食品类专业规划教材:食品毒理学》以实用性为原则,介绍了毒理学的基本概念、理论以及常见毒物的知识。全书共分为两篇,**篇“基础毒理学”部分包括食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化、我国食品**性毒理学评价程序及毒理学试验的基本操作方法;第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。各章前面安排有“学习目标”、“技能目标”,后面设计有“本章小结”、“案例分析”、“复习思考题”,便于教学。食品毒理学_孙素群,刘美玉_武汉理工大学出版社_

文章节选

第二节吸收
外源化学物从接触部位通过生物膜屏障进入血液循环的过程称为吸收。主要的吸收部位是消化道、呼吸道和皮肤。****还有注射方式,包括皮下注射、肌肉注射和静脉注射等,在毒理学实验中还有腹腔注射等染毒方式。吸收部位的组织可能对外源化学物有不同的屏障作用,也可能是外源化学物直接作用的靶。外源化学��在吸收部位的组织内代谢活化也可能是局部毒效应的机制之一。
一、经消化道吸收
1.经消化道吸收的特点和影响因素
消化道是外源化学物的主要吸收部位,从口腔到直肠的各个部位都可吸收外源化学物,但主

绪论
一、毒理学的起源与食品毒理学科的来源
二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系
三、食品毒理学的任务与功能
四、食品毒理学的研究方法
五、我国食品毒理学的发展史
六、食品毒理学与食品**性
**篇基础毒理学
**章毒理学的基本概念
**节毒物、毒性、毒作用及相关概念
一、毒物及其分类
二、毒性及其分级
三、毒作用及其分类
四、损害作用与非损害作用
五、毒效应谱
六、靶器官和效应器官
七、生物学标志
第二节剂量、剂量-反应(效应)关系
一、剂量
二、量反应与质反应
三、剂量-反应关系
第三节表