《食品毒理学》讲食品**性评价原理是从毒理学的角度,研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害,检验和评价食品的**性或**范围,从而达到确保人类健康的目的。

**章 绪论
第二章 食品毒理学基本概念
第三章 毒物的体内过程
第四章 毒物动力学
第五章 化学物质的毒理机制
第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法
第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法
第八章 毒理学评价的分子生物学方法
第九章 食品毒理学**性评价程序与规范
第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物质
第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质
第十三章 食品添加剂的毒理学**性
第十四章 善药残留的毒理学**性
第十五章 农药残留的毒理学**性
第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学**性
第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学**性
第十八章 食品容器和包装材料的毒理学**性
第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学**性
第二十章 食品毒理学流行病学调查
附录1 食品毒理学实验
附录2
主要参考文献
以上为本书详细信息