《酒文化学》共分九章,**章:绪论,介绍了中国酒的起源和外国酒的起源、酒的分类及营养成分;第二章:名酒与酒名,阐述了国内外名酒及其特点;第三章:酿酒技术发展历程,介绍了酒曲及酿酒工艺的技术革新;第四章:酒器,从酒器的分类与造型上介绍了酒器的发展史、酒瓶收藏艺术;第五章:酒与健康,从酒对人类及社会的作用论述了适当饮酒有益健康、酒为百药之长、酒的妙用以及如何解酒;第六章:饮酒习俗与礼仪,主要介绍了酒与祭祀、酒与婚礼、酒与宗教等内容;第七章:酒与社交,即酒在个人交往和国际关系中的作用;第八章:酒与文学艺术,介绍了酒与诗词人、酒与影视、酒与绘画、酒与戏曲、酒与音乐等的微妙关系;第九章:品酒艺术,介绍如何观色识酒、闻香识酒、品味识酒等品酒知识。 酒文化学_侯红萍 主编_中国农业大学出版社_

2.现代名酒
现代中国名酒一般指经**级的名酒评选活动评选出的或多次荣获国际金奖的品种。1949年以来我国共进行了五次全国评酒会。**次全国评酒会于1952年在北京召开,共评出八种**级名酒,其中白酒四种,黄酒一种,葡萄酒类三种。分别是:白酒为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒四种;黄酒是浙江绍兴的加饭酒;葡萄酒是山东烟台的玫瑰香红葡萄酒、味美思酒和金奖白兰地三种。
第二次全���评酒会于1963年在北京召开,由轻工业部主持,并**制定了评酒规则,共评出**级名酒十八种。其中白酒八种,黄酒两种,啤酒一种,葡萄酒类六种,露酒一种。白酒为:五粮液酒、古井贡酒、泸州老窖特曲、四川成都的全兴大曲酒、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒。露酒为:竹叶青酒。葡萄酒有:山东青岛白葡萄酒、山东烟台味美思酒、玫瑰香红葡萄酒、北京中国红葡萄酒、北京的特制白兰地、山东烟台的金奖白兰地。黄酒有:浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。啤酒为:青岛啤酒。除此之外,还评出27种**优质酒,有双沟大曲酒、三花酒、即墨老酒等。
第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行,由轻工业部主持,共评出十八种**名酒。白酒类八种:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。葡萄酒、果露酒类七种:烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、沙城白葡萄酒、民权白葡萄酒、烟台味美思、烟台金奖白兰地、山西竹叶青。黄酒类两种:绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。啤酒类一种:青岛啤酒。同时还评出47种**优质酒。
第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行,由中国食品协会主持,共评出**名酒二十六种。白酒十三种:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。葡萄酒五种:烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、烟台味美思、干白葡萄酒、半干白葡萄酒。配制酒三种:金奖白兰地、竹叶青酒、园林青酒。黄酒两种:绍兴加饭酒、沉缸酒。啤酒三种:青岛啤酒、北京特制啤酒、12度特制上海啤酒。
第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行,此会只进行白酒评选,白酒中评出17种金质奖**名酒,分别是:贵州茅台酒、汾酒、五粮液牌五粮液、洋河牌洋河大曲、剑南春牌剑南春、古井牌古井贡酒、董牌及飞天牌董酒、西凤牌西凤酒、泸州牌泸州老窖特曲、全兴牌全兴大曲、双沟牌双沟大曲、黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒、郎泉牌郎酒、武陵牌武陵酒、宝丰牌宝丰酒、宋河牌宋河粮液、沱牌曲酒。
……

**章 绪论
**节 酒的起源
一、中国酒的起源
二、外国酒的起源
第二节 酒的分类
一、酿造酒
二、蒸馏酒
三、配制酒
第二章 名酒与酒名
**节 中国名酒
一、酒的名称与由来
二、神奇的国酒——茅台
三、精美玉液——五粮液酒
四、清醇爽净的汾酒
五、醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒
六、满口香醇的剑南春
七、香气扑鼻的董酒
八、凤香独特的西凤酒
九、酱香纯净的郎酒
十、蜜香清雅的桂林三花酒
十一、馥郁芳香的古越龙山黄酒
十二、营养酒王——山东即墨老酒
十三、海纳百川——张裕葡萄酒
十四、酒的王朝——王朝葡萄酒
十五、东方美酒——长城葡萄酒
十六、誉满全球的青岛啤酒
十七、畅想成长——雪花啤酒
十八、清爽宜人的燕京啤酒
第二节 世界名酒
一、俄罗斯伏特加
二、苏格兰威士忌
三、法国白兰地
四、金酒
五、朗姆酒
六、德国慕尼黑啤酒
七、捷克比尔森啤酒
八、美国百威啤酒
九、丹麦嘉士伯啤酒
十、荷兰喜力啤酒
十一、日本麒麟啤酒
十二、韩国OB啤酒
十三、朝鲜大同江啤酒
第三章 酿酒技术
**节 酒曲的生产
一、大曲
二、小曲
三、麸曲
四、其他酒曲
第二节 酿酒工艺
一、白酒生产工艺
二、葡萄酒生产工艺
三、啤酒生产工艺
四、黄酒生产工艺
第四章 酒器
**节 酒器的分类与造型
一、盛酒器
二、煮酒器
三、饮酒器
四、其他酒器
第二节 酒器的发展
一、根据时代划分
二、按照酒器的材质划分
第三节 酒瓶收藏也醉人
一、象形类酒瓶
二、书画类酒瓶
三、名瓷类酒瓶
四、纪念类酒瓶
五、其他
第五章 酒与健康
第六章 饮酒习俗与礼仪
第七章 酒与社交
第八章 酒与文学艺术
第九章 品酒艺术
参考文献