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内容提要
《酿造酒工艺学》是论述葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒酿造的基本原理和方法技能的教学用书。通过本教材的学习,使学生系统掌握发酵酒酿造的基本理论和技能;了解国内外发酵酒工艺学的现状和研究进展;培养学生科学的态度,理论联系实际的学风,分析问题、解决问题的能力和为祖国酿酒事业献身的精神。
本教材根据普通高等教育农业部“十二五”规划教材的要求,融汇本学科近年来国内外的*新研究成果、新技术,汇集主编、参编者多年的研究、实践成果和教学心得。力求使该教材体系更为科学化、系统化,结构合理:紧凑完整。
本教材根据普通高等教育农业部“十二五”规划教材的要求,融汇本学科近年来国内外的*新研究成果、新技术,汇集主编、参编者多年的研究、实践成果和教学心得。力求使该教材体系更为科学化、系统化,结构合理:紧凑完整。
目录
**篇 绪论
前言
**章 酿造酒的定义与分类
1.1 酒和酒度
1.1.1 酒的分类
1.1.2 关于酒精含量的几个定义
1.2 葡萄酒的定义与分类
1.2.1 葡萄酒的定义
1.2.2 葡萄酒的分类
1.3 啤酒的定义与分类
1.3.1 啤酒的定义
1.3.2 啤酒的分类
1.4 黄酒的定义与分类
1.4.1 黄酒的定义
1.4.2 黄酒的分类
前言
**章 酿造酒的定义与分类
1.1 酒和酒度
1.1.1 酒的分类
1.1.2 关于酒精含量的几个定义
1.2 葡萄酒的定义与分类
1.2.1 葡萄酒的定义
1.2.2 葡萄酒的分类
1.3 啤酒的定义与分类
1.3.1 啤酒的定义
1.3.2 啤酒的分类
1.4 黄酒的定义与分类
1.4.1 黄酒的定义
1.4.2 黄酒的分类
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