本书分十六章,介绍了食品分析的基本知识,食品分析的误差与数据处理,食品的感官检验和评定方法,食品的物理检验法,食品中水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂以及部分限量元素的测定。为了加强食品**性的检测,书中还同时介绍了食品掺伪分析,转基因食品快速检测以及农药、兽药与霉菌素残留量的测定等内容。全书各章后附有思考题与习题,书后还附有一些实用的附表。尤其注意了内容的系统性、科学性、先进性、新颖性和实用性,并严格按法定计量单位和符号进行有关阐述。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与**、食品营养与检验教育、商品检验等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材,也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业等有关单位科技人员的参考或培训用书。

绪论
小结
思考题与习题
**章 食品分析的基本知识
**节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 国内外食品分析标准简介
小结
思考题与习题
第二章 食品分析的误差与数据处理
**节 食品分析的误差
第二节 有限分析数据的处理
第三节 控制和消除误差的方法
第四节 误差的检验
第五节 分析质量控制和分析质量保证
第六节 有效数字及其应用
第七节 分析结果的报告及结论
小结
思考题与习题
第三章 食品的感官检验和评定方法
**节 食品感官评定基础
第二节 食品感官评定的方法
小结
思考题与习题
第四章 食品的物理检验法
**节 比重法
第二节 折光法
第三节 旋光法
第四节 热分析技术
第五节 色度和颜色分析
第六节 黏度和质构测定
小结
思考题与习题
第五章 水分和水分活度值的测定
**节 概述
第二节 水分含量的测定
第三节 水分活度值的测定
小结
思考题与习题
第六章 灰分及几种重要矿物元素的测定
**节 灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
小结
思考题与习题
第七章 酸度的测定
**节 概述
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的测定
小结
思考题与习题
第八章 脂类的测定
**节 概述
第二节 脂类的测定方法
第三节 食用油脂理化指标的测定
小结
思考题与习题
第九章 碳水化合物的测定
**节 概述
……
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
第十一章 维生素的测定
第十二章 食品添加剂的测定
第十三章 食品中限量元素的测定
第十四章 农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定
第十五章 食品掺伪分析方法简介
第十六章 转基因食品快速检测技术
附表
主要参考文献