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食品工程原理
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食品工程原理

  • 作者:刘伟民
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501980604
  • 出版日期:2011年08月01日
  • 页数:393
  • 定价:¥48.00
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    内容提要
    食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理,其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性,如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性,从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一,担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任。
    目录
    0 绪论
    0.1 食品工业生产过程及单元操作概念
    0.1.1 食品工业生产过程
    0.1.2 单元操作
    0.2 “单元操作学”的形成和内容
    0.2.1 “单元操作学”的形成
    0.2.2 “单元操作学”的内容
    0.3 单元操作表述的系统化和简化
    0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示
    0.3.2 单元操作内容表述的归一主线
    0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点
    0.4.1 食品物料特点及其对加工过程的要求
    0.4.2 食品工程原理的特点
    0.5 食品工程原理涉及的概念
    0.5.1 物理量量纲、单位制度及单位换算

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