本书是一本专为培养酒水知识和酒吧管理的专业人才而编写的教材,内容丰富,知识准确,深入浅出,生动可读,实用强。本书全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料,以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。总体而言。本书知识准确、通俗易懂、实用强。
本书内容紧密联系酒吧工作实际,并注意运用图表和例子说明问题,书中重要的专业术语和酒水名称都配有外语译文,便于读者学习,每章的基本概念、学习目标和思考与练习,写得较为简练,便于读者预习和复习。
本书既可作为各大专院校饭店管理和餐馆管理专业的教材,也可供饭店业和餐饮业酒水知识和酒吧管理培训之用。

**章 酒水概述
基本概念
学习目标
**节 饮料分类
第二节 酿酒原理
第三节 酒品风格
思考与练习
第二章 发酵酒
基本概念
学习目标
**节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 清酒
思考与练习
第三章 蒸馏酒
基本概念
学习目标
**节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
思考与练习
第四章 配制酒
基本概念
学习目标
**节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
思考与练习
第五章 鸡尾酒
基本概念
学习目标
**节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的成分
第三节 鸡尾酒调制技巧
第四节 鸡尾酒调制
思考与练习
第六章 茶
基本概念
学习目标
**节 茶叶概述
第二节 茶的制备
第三节 中国外茶
第四节 中国茶艺
思考与练习
第七章 咖啡和咖啡饮料
基本概念
学习目标
**节 咖啡
第二节 无咖啡饮料
思考与练习
第八章 酒吧管理
基本概念
学习目标
**节 酒吧概述
第二节 酒吧人员管理
第三节 酒吧服务管理
第四节 酒水成本管理
第五节 酒水销售管理
思考与练习
第九章 中国酒文化
附录
主要参考书目
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