本书是普通高等教育“十一五”**级规划教材,分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇,内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与**设备、空气过滤**系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。
在内容编排上,本书**讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数,并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺,意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备,设计相应的发酵食品生产工艺的能力;书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验,内容丰富、实用。
本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与**及相关专业的本科生和研究生使用,也可供食品行业的技术人员参考。

**篇 食品发酵设备
**章 固体物料的处理与输送设备
**节 固体物料的除杂、分选与清洗设备
一、固体物料的除杂、分选设备
二、固体物料的清洗设备
第二节 固体物料的粉碎设备
一、粉碎方法
二、常用的粉碎设备
三、粉碎机的选用原则
第三节 固体物料的输送设备
一、固体物料的输送特性
二、机械输送设备
三、气力输送
思考题
第二章 发酵基质的制备与**设备
**节 湿热**的理论基础
一、湿热**的原理及常用术语
二、微生物的热致死规律——对数残留定律
三、**温度的选择
四、影响**效果的因素
第二节 液体发酵基质的制备与**设备
一、淀粉质原料的蒸煮糊化和糖化设备
二、液体发酵基质的**系统与设备
第三节 固体发酵基质的制备与**设备
一、固体物料的润水设备
二、固体物料的混合设备
三、固体物料的蒸煮与**设备
思考题
第三章 空气过滤**系统
**节 空气**的方法、机理与过滤**介质
一、发酵对无菌空气的要求
二、空气**方法与机理
三、常用的过滤**介质
第二节 空气过滤**设备
一、空气过滤器
二、其他相关设备
第三节 空气过滤**流程
一、空气过滤**流程的要求
二、常见的空气过滤**流程
思考题
第四章 液体发酵罐
**节 发酵罐的设计基础
一、发酵罐的基本结构
二、压力容器设计的基础知识
三、发酵罐的应力分析
四、发酵罐的强度设计
第二节 常见的液体发酵罐
一、通风发酵罐
二、厌氧发酵罐
思考题
第五章 固体发酵容器
**节 固体发酵条件与发酵动力学
一、固体发酵条件对发酵的影响
二、固体发酵动力学
第二节 固体发酵容器
一、静态发酵容器
二、动态发酵容器
思考题
第六章 食品发酵产物的分离纯化设备
**节 固液分离设备
一、离心机
二、过滤设备
三、膜分离技术
第二节 提取、蒸馏设备
?、发酵食品的提取设备
二、发酵食品的蒸馏设备
思考题
第二篇 食品发酵工艺
第七章 酿造酒
**节 啤酒酿造
一、啤酒的分类
二、啤酒酿造的主要原辅料
三、啤酒发酵机理
四、啤酒酿造工艺
第二节 黄酒酿造
一、黄酒的分类
二、黄酒酿造的原辅料
三、黄酒酿造的微生物与糖化发酵剂
四、黄酒酿造工艺
第三节 果酒酿造
一、果酒的分类
二、果酒发酵机理
……
参考文献