本书是在第1版的基础上,根据国内外酶工程的*新研究进展和发展趋势,结合编者的教学、科研成果修改补充而成。
本书主要介绍酶的生产与应用的基本原理和基本技术。全书共3篇12章,**章“绪论”,简明地介绍了酶的一些基本概念和酶工程的发展概况;**篇“酶的生产”,讲述了酶生物合成的基本理论、酶的生物合成法生产、酶的提取与分离纯化等内容;第二篇“酶的改性”,讲述酶改性的基本理论、酶分子修饰、酶分子定向进化、酶固定化和酶非水相催化等内容;第三篇“酶的应用”,介绍酶应用的基本理论、酶反应器的应用和酶在各领域的应用等。
本书可作为高等院校生物技术、生物工程、生物化工、生物制药、发酵工程、生物科学等专业的酶工程课程教材使用,也可供相关领域的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。

**章 绪论
**节 酶的基本概念与发展历史
第二节 酶的分类与命名
第三节 酶的活力测定
第四节 酶工程发展概况与前景
**篇 酶的生产
第二章 酶生物合成的基本理论——酶的生物合成及其调节
**节 RNA的生物合成——转录
第二节 蛋白质的生物合成——翻译
第三节 酶生物合成的调节
第三章 酶的生物合成法生产
**节 产酶细胞的选择
第二节 培养基的配制
第三节 产酶工艺条件及其控制
第四节 微生物发酵产酶
第五节 植物细胞培养产酶
第六节 动物细胞培养产酶
第四章 酶的提取与分离纯化
**节 细胞破碎
第二节 提取
第三节 沉淀分离
第四节 离心分离
第五节 过滤与膜分离
第六节 层析分离
第七节 电泳分离
第八节 萃取分离
第九节 结晶
第十节 浓缩与干燥
第二篇 酶的改性
第三篇 酶的应用
主要参考书目
中英文名词对照
索引