《普通高等教育"十一五"**级规划教材•全国高等农林院校"十一五"规划教材:生物化学(第2版)》共15章。**章到第六章是静态生物化学部分，内容包括核酸、蛋白质、酶和维生素与辅酶的分子结构、物理和化学性质、生物功能的介绍，生物膜的结构与功能的讨论。第七章到第十四章是动态生物化学部分，讨论了糖、脂类、氨基酸、核苷酸、蛋白质和核酸等生物分子的生物合成与分解、代谢以及各类代谢过程的自动调节机制。第十五章介绍了发展迅速的DNA重组技术。各章附有本章小结和复习思考习题，书后附有生化名词英汉对照和汉英对照，便于读者学习。

第二版前言
**版前言
**章 生物化学导论
**节 生物化学的定义和研究的内容
一、什么是生物化学
二、生物化学研究的内容
第二节 生物化学发展简史
第三节 生物分子的作用力体系
一、离子键
二、氢键
三、范德华力
四、疏水相互作用
五、位阻效应
第四节 水是生命的基本介质
第五节 细胞的缓冲系统
本章小结
复习思考题
主要参考文献
第二章 核酸化学
**节 核苷酸
一、核酸分子中基本核苷酸的化学组成与命名
二、细胞内游离核苷酸及其衍生物
第二节 DNA的分子结构
一、DNA的一级结构
二、DNA的二级结构
三、DNA的三级结构
第三节 RNA的分子结构
一、tRNA的分子结构
二、rRNA的分子结构
三、mRNA的分子结构
四、其他RNA的分子结构
第四节 核酸与蛋白质的复合体——核蛋白体
一、病毒
二、染色体及其DNA的序列特征
第五节 核酸的性质与分离纯化
一、核酸的一般性质
二、核酸的紫外吸收特性
三、核酸的变性、复性和分子杂交
四、核酸的沉降特性
五、核酸的分离纯化
本章小结
复习思考题
主要参考文献
第三章 蛋白质化学
**节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的基本组成单位
三、氨基酸
四、肽
第二节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
第三节 蛋白质结构与功能的关系
一、蛋白质的一级结构与功能的关系
二、蛋白质的三维结构与功能的关系
第四节 蛋白质的重要理化性质
一、蛋白质的两性解离及等电点
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质的变性
四、蛋白质的沉淀
五、蛋白质的光学特性和颜色反应
第五节 蛋白质分类
第六节 蛋白质研究技术
一、蛋白质的定量测定
二、蛋白质等电点的测定
三、蛋白质分子质量的测定
四、蛋白质的分离提纯
第七节 蛋白质的利用
一、蛋白质在食品方面的利用
二、蛋白质在医**面的利用
三、蛋白质在饲料方面的利用
本章小结
复习思考题
主要参考文献
第四章 酶
**节 酶的一般性质
一、酶是生物催化剂
二、酶催化的特性
三、酶的化学本质
第二节 酶的组成和结构特点
一、酶的组成
二、单体酶、寡聚酶和多酶复合体
第三节 酶的活性**及专一性
一、酶的活性**
二、酶的专一性
三、酶专一性的有关假说
第四节 酶的作用机理与催化**性
一、酶的催化作用与分子的活化能
二、中间产物学说
三、酶**催化的因素
四、胰凝乳蛋白酶的作用机理
第五节 酶促反应的动力学
一、酶浓度对酶促反应速度的影响
二、底物浓度对酶促反应速度的影响
三、pH对酶作用的影响
四、温度对酶作用的影响
五、激活剂对酶作用的影响
六、**剂对酶作用的影响
第六节 酶的分类和命名
一、酶的分类
二、酶的命名
三、几种重要的酶
第七节 酶的活力测定和分离纯化
一、酶活力的测定
二、酶的分离纯化
本章小结
复习思考题
主要参考文献
第五章 维生素与辅酶
**节 维生素简介
一、维生素的概念
二、维生素的分类
第二节 重要的水溶性维生素
一、维生素凰和焦磷酸硫胺素
二、维生素B2和黄素辅基
三、泛酸和辅酶A
四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
五、维生素B6及其辅酶
六、生物素
七、叶酸和叶酸辅酶
八、维生素凰B12和B12辅酶
九、维生素C
十、硫辛酸
第三节 脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素K
本章小结
复习思考题
主要参考文献
第六章 生物膜的结构与功能
**节 生物膜的化学组成和性质
一、膜蛋白
二、膜脂
三、糖类
第二节 生物膜的分子结构
一、膜脂的结构特点
二、生物膜的结构模型
三、脂筏
第三节 生物膜的功能
一、物质运输
二、能量转换
三、细胞识别
四、信息传递
第四节 膜生物工程及其应用
一、人工膜技术与研究
二、膜生物工程的应用
本章小结
复习思考题
……
第七章 糖类代谢
第八章 生物氧化和能量转换
第九章 脂类物质的合成与分解
第十章 蛋白质的降解和氨基酸代谢
第十一章 核酸的降解与核苷酸的代谢
第十二章 核酸的生物合成
第十三章 蛋白质的生物合成
第十四章 代谢调节
第十五章 DNA重组技术的基本原理
附录