本书汇集了餐饮业精英多年的成功经营经验,全面、系统、有条理地介绍了开餐馆**的管理知识。包括投资决策与筹备、选址与布局设计、菜品风味特色、菜单选配与设计、人员招聘与管理、采购库存与管理、厨房管理、营销管理、成本控制、卫生与**管理等,这些内容都悉数囊括其中,真正做到了“系统化与专业化”。同时,本书也摒弃了那些过于死板的教条式说教。利用丰富生动、通俗易懂、深入浅出的文字语言阐述相关内容,让读者对各种专业知识一目了然,不再对经营问题感到棘手无策。

第1招 开餐馆前做好市场调查
开餐馆就能够赚大钱,这可是不少准备创业者的共同认知。于是在下决心开餐馆后,就认为美好的“钱景”正等待着自己。谁知经过一段时间的实践,却发现餐馆事业进入瓶颈,无法进一步扩大规模。经过分析发现,原来在开餐馆之前,自己没有做好市场调查,这才导致餐馆始终无法吸引消费者。
所以,在准备开餐馆之前,创业者必须进行深入、细致地市场调查与分析,这样才能保障餐馆开张之后财富源源不断地流人荷包。
一、市场调查的必要性
餐馆开业前进行细致的市场调查,这是由餐饮业的性质现状所决定的。随着社会发展,餐饮行业的品种、规模、档次、风格、经营方式等都变得丰富多样,但餐馆却是几家欢喜几家愁,并非每一家餐馆都能赚到钱。
出现这种情况的原因就是因为餐馆开始营业前市场定位不准确。所以,在投资前不经过认真的市场调查分析,不找准餐馆的经营定位,不制定出合理完善的管理制度,就很难保证经营成功。
通常,在餐馆开业前进行市场调查,有4点必要性:
1.有利于餐馆形象的准确定位
无论是哪种餐馆,都会有自己的风格,通过调查,就可以了解到社会公众对本类餐馆的态度和印象,同时还能够获得社会公众认同的饮食氛围,以及喜欢哪种风格的餐饮消费。
当对这些问题���了正确的认识后,创业者就可以轻松确定餐馆的形象模式,调整自我形象和实际形象的差距,为餐馆装修设计定位和形象定位提供科学的依据。
2.有利于餐饮市场的准确定位
要想开一家赚钱的餐馆,各个方面都要与当地习惯、经济条件相吻合。通过市场调查,创业者就可以获知当地的生活消费水平、当地餐饮业的发展趋势,从而确定自己的经营内容、经营风格、经营档次和经营规模。
3.有利于餐馆增强竞争力
如今餐饮业蓬勃发展,各类餐馆都拥有属于自己的市场。通过调查,创业者就可以了解到市场上哪种餐馆数量较多,哪种餐馆依然存在发展空间,竞争对手的产品价格水平。通过分析评估,扬长避短,使自己避免陷入经营失策的误区,竞争力自然也就得到提高。
4.有利于餐馆经营者科学决策
通过市场调查,创业者还可以直观掌握消费者的心态,了解他们心目中所期望的餐馆形象。这样,创业者就可以明白餐馆应该朝着那个方向发展。有了目标和方向,才能制定出完整的经营策略。
总之,在餐馆开业前进行全面细致的市场调研,是经营餐馆的必经之路,创业者万万不可敷衍了事。
二、市场调查的内容
有些餐馆创业者明白市场调查的重要性,也愿意进行市场调查,可总感觉摸不着头脑,不知道应该调查哪些内容。其实,只要抓住以下三个方面,创业者就能洞悉市场的发展现状:
1.对潜在的客源进行调查
餐馆首先要面对的就是餐馆消费者,因此,市场调查的**项,就是对潜在客源进行调查和分析。
(1)消费者希望新开的餐馆主要经营什么?是筵席还是工作快餐?是地方风味菜还是正宗菜系烹饪?尤其是快餐市场,更需要**考察。因为现代白领的午餐,大多数是快餐,甚至是外卖。
王喜富是广西南宁人,从小家境贫寒。长大后,王喜富依靠打工为生,可他却总想改变命运。2008年的**,他的一个朋友因为加班没时间买饭,就给他10块钱,让他帮自己带一份饭,余下的钱归他。
就在这时,王喜富突然受到启发。他想,现在饭馆很多,但服务模式单一,如果自己开展“特色便当”上门服务,一定会受到顾客的欢迎?
王喜富想到,现在有一种叫做宋皇探艺骨酥鱼特色熟食项目,可以从生产加工这种特色食品入手,于是向朋友借了一些钱开始投资。当天下午,王喜富到达宋皇探艺骨酥鱼培训总部,经过系统学习和培训,将骨酥鱼的制作核心技术——“酥骨提香”完全掌握,回到广西开始专心寻找骨酥鱼特色便当销售市场。
经过一番摸索,王喜富发现对便当需求*多的是上班族,因为骨酥鱼的味道老少皆宜,且营养丰富,受到白领们的好评。开业半个月,王喜富不断接到要求送便当的电话,为此他买了一辆二手电动车,以加快送餐速度。
**个月,王喜富平均每天送出60份左右的便当,收入就有将近一万元。他运用这种特色服务,牢牢抓住了消费者的心。
(2)消费者希望新开什么样的餐馆?他们对环境布置、经营档次、服务方式等内容有什么要求?
(3)消费者的消费水平如何?他们的收入是多少?他们对餐饮的心理价格是多少?
(4)适合的营业时间在什么时候?哪些时段是餐饮高峰期?
2.对竞争对手进行调查
俗话说“知己知彼方能百战百胜”,要想在市场上站稳脚跟,就必须对该地区方圆几公里内的大小餐馆的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全面的了解与分析,这样才能判断自己的定位是否有优势。
当然,如果有能力,*好能收集到其他餐馆经营菜肴的价格与菜单设计,有条件时尽可能亲口品尝他们的菜肴质量,这样才能保证餐馆经营的菜肴在价格、质量上有竞争力。
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**章 想赚钱,对餐馆筹备工作就别嫌烦
第1招 升餐馆前做好市场调查
第2招 把握餐饮消费趋势
第3招 搞好餐馆定位
第4招 明细餐馆投资,合理制定预算
第5招 量力而行筹措资金
第6招 学会餐馆选址的窍门
第7招 选址不能出差错,否则生意大滑坡
第8招 租赁店面有技巧
第9招 巧妙盘店促开张
第10招 提前了解餐馆的申办与注册流程
第11招 办*适合自己的餐馆
第12招 让餐馆名字成为金字招牌
第13招 做好开业准备,理清创业思路
第14招 进行别具一格的店面设计
第15招 策划好开业庆典
第二章 赚钱的餐馆离不开出色的员工管理
第16招 招聘*佳厨师,提升菜品质量
第17招 重视餐馆店员招聘
第18招 制定公平合理的薪酬制度
第19招 激励店员奋斗拼搏
第20招 留住**店员的方法与技巧
第21招 批评店员要讲策略
第22招 学会领导艺术
第23招 巧妙处理店员之间的矛盾
第24招 经常举办店员培训活动
第三章 好的菜品、菜单与定价,*能吸引消费者
第25招 打造特色菜。诱惑消费者挑剔的味蕾
第26招 菜品特色要与餐馆风格相符
第27招 质量是菜品创新的根基
第28招 为菜品增加色彩,提高消费者的关注度
第29招 菜单是餐馆“**推销员”
第30招 菜单的种类及特色
第31招 菜单的形式及内容
第32招 由内至外精心设计菜单
第33招 抓住菜单设计的小细节
第34招 菜单设计要因时而变
第35招 遵循原则,确定菜品合理价格
第36招 利用成本合理定价
第37招 使用需求定价法定价
第38招 抢占市场的竞争定价法
第四章 原材料采购是餐馆经营的保障
第39招 建立完善的餐馆采购制度
第40招 餐馆采购进货方式“面面观”
第41招 认真挑选采购人员和供货商,科学制定原材料采购流程
第42招 成功采购的经验
第43招 严把原材料采购验收关
第44招 加强原材料的储存管理
第45招 厨房设备的采购与维护
第五章 学会精打细算就等于赚到了钱
第46招 准备充足的流动资金,从容应对经营中的各种问题
第47招 分析压缩餐馆成本
第48招 前期投资省钱的妙招
第49招 合理设置餐馆财务管理岗位
第50招 餐馆的浪费与节约
第51招 控制菜品制作成本
第52招 将其他成本控制到*低
第53招 做好防火防盗工作,避免餐馆阴沟翻船
第54招 进行利润核算,掌握流动资金动态
第55招 降低成本的关键——厨房承包
第56招 强化餐馆收银工作流程
第57招 明确资金流向,约束自身用款行为
第六章 火暴的生意离不开餐馆营销
第58招 推行个性化经销策略
第59招 打造餐馆的品牌
第60招 做好广告宣传,让餐馆发展如虎添翼
第61招 积极开展促销活动,严格遵循促销要求
第62招 菜品展示促销
第63招 举行餐馆节日促销
第64招 优惠促销*能打动消费者的心
第65招 全员促销调动餐馆经营积极性
第66招 *具人气的促销方式——现场餐饮活动促销
第67招 促销成功的六大要素
第68招 促销时应把握的基本原则
第69招 多在原材料上下工夫,提高餐饮附加值
第70招 审时度势,寻找餐馆生意冷淡的原因
第71招 找准餐馆营销的未来发展方向
第七章 服务做到位,消费者自然找上门
第72招 餐饮卫生是餐馆经营的基本保证
第73招 倡导绿色、**服务
第74招 搞好硬件服务,提高餐馆魅力
第75招 不同类型消费者的服务策略
第76招 凸显就餐环境的文化特色
第77招 认真做好消费者就餐前的准备工作
第78招 让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务
第79招 慎重处理点菜环节,避免出现尴尬场面
第80招 引导消费者点菜的技巧
第81招 上菜分菜环节要熟练有序
第82招 微笑服务暖人心
第83招 通过贴心服务,让消费者感到温暖
第84招 小心服务中的忌讳
第85招 送客服务不可少
第86招 迎合消费者口味,吸引回头客群体
第87招 留住回头客的情感经营
第八章 重视消费者投诉,提高餐馆经营水平
第88招 找准消费者投诉的真正原因
第89招 完善售后服务机制,建立消费者投诉渠道
第90招 处理消费者投诉的正确方法
第91招 把投诉的消费者看成是需要帮助的人
第92招 巧妙处理消费者的账单投诉
第93招 尊重消费者是处理好消费者投诉的前提
第九章 赚钱的N种特色餐馆
第94招 追随时尚觅得商机
第95招 继承传统特色,创造餐饮商机
第96招 玩转创意,开发商机
第97招 时间差异凸显商机
第98招 中西合璧巧现商机
第99招 抓住消费者寻找商机
第100招 薄利多销自得商机

本书的特点在于用较多笔墨叙述了餐馆的投资决策与筹备、选址与布局设计、菜品的风味特色、菜单的选配与设计、人员的招聘与管理、采购库存管理、厨房管理、营销管理、成本控制、卫生与**管理等,供有志于从事餐饮业的读者借鉴和参考。
准备开餐馆的创业者们,请先翻开《小餐馆赚大钱100招》,仔细揣摩、理解赚钱招数中介绍的知识和方法,掌握经营餐馆的各种知识,让自己的餐馆在竞争激烈的餐饮业中立于不败之地。