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内容提要
食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。
本书共分10章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。
本书共分10章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。
目录
1 绪论
2 食品化学万分及其在保藏中的变化
3 食品低温保藏
4 食品的气调保藏
5 食品干燥保藏
6 食品罐藏
7 食品辐照保藏
8 食品超高压保藏
9 食品腌渍、烟熏与发酵保藏
10 食品化学保藏
参考文献
2 食品化学万分及其在保藏中的变化
3 食品低温保藏
4 食品的气调保藏
5 食品干燥保藏
6 食品罐藏
7 食品辐照保藏
8 食品超高压保藏
9 食品腌渍、烟熏与发酵保藏
10 食品化学保藏
参考文献
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