《果蔬采后生理与生物技术》是在认真借鉴国内外相关**教材、广泛收集相关领域研究成果、仔细总结编者们多年来的教学经验和科研成果的基础上编写完成的。其以采后生理学中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害为主线，力求从分子、生物化学、生理、细胞、组织、品质和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐烂发生的机理。力求文字精练，内容博釆众长，系统全面地反映釆后生理与生物技术的基本理论和*新进展。
《果蔬采后生理与生物技术》适合于高等院校的农产品加工与贮藏、食品科学与工程、园艺及其他相关专业的本科生使用，也可供从事果蔬保鲜、贮运工作的研究生、科研人员和工程技术人员参考。

前言
绪论
一、果蔬采后生理与生物技术的概念和内容
二、果蔬采后生理与生物技术的发展情况
三、果蔬采后生理与生物技术课程的学习意义

**章　果蔬组织结构及其在成熟衰老过程中的变化
**节　果蔬的形态结构
一、果实类的形态结构
二、果实类的基本类型
三、地下根茎类的形态结构
四、叶菜类的形态结构

第二节　果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化
一、果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老���程中的变化
二、果蔬的细胞结构及其在成熟衰老过程中的变化

第二章　成熟衰老过程中果蔬的品质变化
**节　色泽
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、花青素
四、类黄酮

第二节　芳香物质
一、种类
二、果蔬香味形成的途径
三、香气在成熟衰老过程中的变化
……
第三章　果蔬成熟衰老过程中的呼吸作用
第四章　乙烯及其他植物激素对成熟衰老的调控
第五章　采后水分蒸腾、生长与休眠
第六章　果蔬的采后胁迫
第七章　果蔬的采后病害
第八章　成熟衰老过程中的基因表达与调控