食品营养学(第二版)
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内容提要
本书是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想,在广泛吸取
近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加
工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养
、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发
与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上
,融入一些新型的营养保健知识,以使读者了解食品营养学的*新发展动
态。
近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加
工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养
、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发
与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上
,融入一些新型的营养保健知识,以使读者了解食品营养学的*新发展动
态。
目录
**章 绪论
第二章 食品的消化吸收
第三章 碳水化合物
第四章 蛋白质与氨基酸
第五章 脂类
第六章 维生素
第七章 水和矿物质
第八章 营养与能量平衡
第九章 营养与膳食平衡
第十章 不同人群的营养
第十一章 各类食品的营养价值
第十二章 功能性食品
第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用
参考文献
第二章 食品的消化吸收
第三章 碳水化合物
第四章 蛋白质与氨基酸
第五章 脂类
第六章 维生素
第七章 水和矿物质
第八章 营养与能量平衡
第九章 营养与膳食平衡
第十章 不同人群的营养
第十一章 各类食品的营养价值
第十二章 功能性食品
第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用
参考文献
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