《食品保藏原理》钟秋平周文华傅力

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出版社

中国质检出版社
ISBN

9787502632601
作者

钟秋平周文华傅力
页数

279
出版时间

2010年02月01日
定价

¥35.00
所属分类

全部分类 > 科技工程 > 食品安全

内容提要

本教材首先介绍了食品保藏内容、任务、食品品质劣化的原因及其主要因素，然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏、干藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏、高静水压处理保藏、脉冲电场处理保藏、可食涂膜保藏、气调保藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏保藏等技术，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备、加工因素对食品品质的影响及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其*新的研究进展作了较详细的阐述。

绪论
**章　食品保藏过程中的品质劣化及主要影响因素
　**节食品保藏过程中的品质劣化
一、食品新鲜度的下降
二、微生物引起的败坏
三、食品的褐变
四、蛋白质的变性
五、脂肪酸败
六、淀粉老化
七、维生素的降解
　第二节引起食品败坏的主要影响因素
一、物理因素
二、化学因素
三、生物学因素
四、其他因素