本书主要内容包括营养基础知识、食物的营养与**、中国居民膳食指南、膳食指导与食谱编制、人体健康基本素养等。

第1章 绪言
1.1 中国居民营养与健康现状
1.2 公共营养师职业资格简介
复习思考题

第2章 营养学基础
2.1 膳食营养素参考摄人量(DRIs)
2.2 能量
2.3 蛋白质与氨基酸
2.4 脂类
2.5 碳水化合物
2.6 矿物质
2.7 维生素
2.8 水、膳食纤维和植物化学物质
2.9 食物的消化吸收
2.10 不同人群的生理特点与营养
实训儿童、成人的体格测量
复习思考题

第3章 食物的营养与**
3.1 食品营养评价与食物成分表
3.2 食品**知识
3.3 植物性食物的营养与**
3.4 动物性食物的营养与**
3.5 其他食品的营养与**
3.6 食品营养强化
3.7 保健食品
实训产品营养标签���制作
复习思考题

第4章 中国居民膳食指南
4.1 营养改善与膳食结构
4.2 一般人群膳食指南
4.3 特定人群膳食指南
4.4 中国居民平衡膳食宝塔
实训4.1 膳食调查
实训4.2 膳食调查结果的计算与评价
复习思考题

第5章 膳食指导与食谱编制
5.1 营养配餐概论
5.2 营养食谱编制
5.3 食谱营养评价和调整
5.4 食物的合理烹调
实训5.1 大学生一日食谱设计
实训5.2 职工食堂一周食谱编制和评价
复习思考题

第6章 人体健康基本素养
6.1 健康基本知识和理念
6.2 健康生活方式与行为
6.3 营养缺乏与失衡
6.4 慢性疾病预防与膳食营养
实训6.1 健康基本技能
实训6.2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导
实训6.3 常见营养不良症状的判断与评价
复习思考题

附录
中国居民膳食营养师参考摄人量表(DRIs)
主要参考文献