宴席设计理论与实务
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内容提要
《宴席设计理论与实务》内容简介：在烹饪专业、酒店服务与管理专业的人才培养方案中，宴席设计是一门实务性的专业必修课。本教材《宴席设计理论与实务》主要由三部分内容所构成：**部分（第1章至第2章）是宴席及宴席菜品的基本知识，第二部分（第3章至第6章）是宴席菜品设计、宴席酒水及餐具设计、宴席菜单设计以及宴席台面与台形设计等的基本理论，第三部分（第7章至第10章）是宴席业务的组织与实施以及宴席的成本与质量控制等管理实务及宴席设计实务。三部分内容环环相扣，层层递进，形成了本教材的基本架构。
目录
绪论 中国宴席的起源、发展与革新
**章 宴席基本知识
第二章 宴席菜品知识
第三章 宴席菜品的设计
第四章 宴席酒水及餐具设计
第五章 宴席菜单设计
第六章 宴席台面与台形设计
第七章 宴席业务的组织与实施
第八章 宴席成本与质量控制
第九章 古今特色宴席鉴赏
第十章 宴席设计实例
参考文献
**章 宴席基本知识
第二章 宴席菜品知识
第三章 宴席菜品的设计
第四章 宴席酒水及餐具设计
第五章 宴席菜单设计
第六章 宴席台面与台形设计
第七章 宴席业务的组织与实施
第八章 宴席成本与质量控制
第九章 古今特色宴席鉴赏
第十章 宴席设计实例
参考文献
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