本书是普通高等教育“十一五”**级规划教材。
本书精选食品加工机械与设备的原理和实践教学内容,按功能分类对食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护进行系统论述,以提升食品企业技术人员的设备使用能力,使其和工艺达到*佳配合。
本书内容主要包括物料输送机械与设备,原料预处理机械与设备,粉碎、均质及混合机械与设备,热加工机械与设备,食品冷加工机械与设备,成形、挤压机械与设备,装料及包装机械等内容。
本书可作为应用型本科院校、高职高专院校、成人教育食品类专业教学用书,也可供食品工程技术人员、食品企业管理人员阅读和参考。

概述
**章 物料输送机械与设备
**节 固体输送机械与设备
第二节 流送装置
同步训练
第二章 原料预处理机械与设备
**节 清洗机械与设备
第二节 分级分选机械与设备
第三节 果蔬原料预处理设备
第四节 肉类原料预处理设备
同步训练
第三章 粉碎、均质及混合机械与设备
**节 粉碎机械
第二节 均质机
第三节 混合机械
第四节 调和机械
同步训练
第四章 热加工机械与设备
**节 预煮设备
第二节 油炸设备
第三节 杀菌设备
第四节 烟熏蒸煮烘干设备
第五节 焙烤设备
同步���练
第五章 食品冷加工机械与设备
**节 冷却装置
第二节 冻结装置
第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置
同步训练
第六章 成形、挤压机械与设备
**节 压延机
第二节 饼干成形机械
第三节 搓圆机
第四节 包馅机
第五节 软料糕点成形机
第六节 挤压机
同步训练
第七章 装料及包装机械
**节 装料机械
第二节 包装机械
同步训练
参考文献

本书是普通高等教育“十一五”**级规划教材。
食品工业的现代化水平在很大程度上取决于食品机械的发展,食品工业的发展是食品机械与设备和食品工艺共同发展的结果。本书在编写中精选教学内容,以工程实际应用能力培养为主线,按功能分类对食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护进行系统论述,并吸收了一些近年来发展较快、应用较广的国内外新型食品设备。每章后面都留有同步训练,以帮助读者更好地理解和掌握教学内容。