《普通高等教育十一五**级规划教材:食品工程原理》是普通高等教育“十一五”**级规划教材。 《普通高等教育十一五**级规划教材:食品工程原理》内容为食品、生物技术等行业常见的各种单元操作。包括流体流动、流体输送、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、结晶、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥、液体吸附、离子交换、浸出、超临界萃取、膜分离等。 本书舍弃了繁难的数学推导和理论偏深的内容,淡化了对单元操作设计程序的介绍,注重对问题的分析,便于教与学。每章均扩编了对正文理解或实际应用有益的思考题,计算题附有参考答案。 本书可以作为高职高专院校、应用型本科院校、成人教育、五年制高职食品类专业与生物技术类专业教材,也可供相关行业生产、技术人员参考。 普通高等教育十一五**级规划教材:食品工程原理_徐文通_高等教育出版社_

概论
**章 流体流动
**节 概述
第二节 流体的物理性质
第三节 流体静力学
第四节 流体动力学
第五节 流体流动阻力
第六节 管路计算
第七节 流量的测量
第八节 非牛顿流体的流动
思考题
习题
本章主要符号说明

第二章 流体输送机械
**节 离心泵
第二节 其他类型的泵
第三节 气体输送机械
思考题
习题
本章主要符号说明

第三章 粉碎与筛分
**节 粉碎
第二节 筛分
思考题
习题
本章 主要符号说明

第四章 沉降与过滤
**节 概述
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心机
思考题
习题
本章主要符号说明

第五章 传热
**节 概述
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 热辐射
第五节 传热过程计算
第六节 换热器
思考题
习题
本章主要符号说明

第六章 蒸发与结晶
**节 蒸发
第二节 结晶
思考题
习题
本章主要符号说明

第七章 搅拌、均质与乳化
**节 概述
第二节 液体的搅拌
第三节 均质
第四节 乳化
思考题
习题
本章主要符号说明

第八章 蒸馏
**节 概述
第二节 双组分溶液的气液相平衡
第三节 简单蒸馏与精馏
第四节 双组分连续精馏的计算
第五节 板式塔
思考题
习题
本章主要符号说明

第九章 制冷
**节 概述
第二节 制冷的基本理论
第三节 实际压缩制冷循环
第四节 制冷剂和载冷剂
第五节 蒸气压缩制冷装置
第六节其他制冷方法简介
思考题
习题
本章主要符号说明

第十章 干燥
**节 概述
第二节 湿空气的性质与湿度图
第三节 干燥静力学
第四节 干燥动力学
第五节 干燥设备
第六节 冷冻干燥
思考题
习题
本章主要符号说明

第十一章 其他传质分离过程
**节 液体吸附
第二节 离子交换
第三节 浸出
第四节 超临界萃取简介
第五节 膜分离
思考题
习题
本章主要符号说明
附录
参考文献