食品工业的发展,在走向现代化的今天,很大程度上依赖于食品机械的发展。而食品机械的发展,人才的培养至为关键。因此,我们编写了这本教材,为我国食品机械的人才培养尽一分力。
由于我国地域广大,食品工业的行业众多,目前已形成谷物加工、油脂、制糖、饮料、发酵、水产品加工、肉类加工、方便食品的制造等二十多个行业。各个行业的加工工艺、风味要求等都不相同,使食品机械的种类繁多,给食品机械的系统化、理论化带来了一定的困难。
为了适应食品机械的发展,我们参考了国内外有关食品机械的资料,并参考了“全国包装和食品机械全行业基本情况和发展前景调查研究课题组”对我国食品机械分布线索的研究资料,编写了这套教材。教材的编写力求结合食品机械当前的实际,使覆盖面更广。为此,这套教材分二册编写,一册为《食品通用机械与设备》,内容为食品工厂较为通用的机械与设备;另一册为《食品专用加工机械》内容为分门别类地介绍食品工机械,如饮料机械、米面食品加工机械、水产品加工机械、肉类加工机械等。两册书讲授约为120学时。这套教材适用于高等院校食品机械、食品工程、农产品加工与贮藏等专业,也可以作为食品机械科研、设计、制造和食品工厂工

**章 食品机械的材料
一、不锈钢
二、钢铁材料
三���有色金属
四、非金属材料
五、材料的耐蚀抗磨表面处理
第二章 食品分选机械
**节 果蔬分选机械
第二节 摆动筛
第三节 国外分选机械发展状况
第三章 食品原料的清理与清洗机械
**节 食品原料中的杂质及清理方法
第二节 食品原料的清理机械与设备
第三节 食品原料的清洗机械
第四章 食品粉碎机械
**节 豆制品粉碎机械
第二节 果蔬加工粉碎机械
第三节 其他粉碎机械
第四节 粉碎机械发展概况
第五章 搅拌及均质机械
**节 搅拌的种类及其特性
第二节 搅拌机
第三节 调和机
第四节 混合机
第五节 均质机
第六章 蒸发浓缩设备
**节 蒸发浓缩设备的分类和选择
第二节 常压蒸发设备
第三节 单效真空浓缩设备
第四节 液膜式蒸发浓缩设备
第五节 真空浓缩装置的辅助设备
第六节 真空浓缩锅的主要计算
第七章 食品干燥机械
**节 箱式与带式干燥器
第二节 滚筒干燥器
第三节 流化床干燥器
第四节 气流干燥器
第五节 冷冻干燥设备
第七节 电磁辐射食品干燥机简介
第八节 国外干燥机械发展动态
第八章 食品杀菌设备
**节 直接加热杀菌设备
……
第九章 食品供排料机械
主要参考文献