俗话说,“国以民为本,民以食为天,食以安为先”。随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高,人们不仅要求食品营养丰富,美味可口,更需要**卫生。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上*突出的卫生问题。食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不**因素。工业“三废”的排放造成了环境污染,导致食品和饮水中有毒有害化学物质含量增加;环境污染导致生态平衡失调,致使农业生产中大量使用农药,造成食品中农药残留;食品添加剂滥用和超量使用;因管理不善导致各种细菌、霉菌及其毒素和寄生虫等对食品的污染;食品在生产、加工过程中产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质,这些都会对食品**性造成不同程度的影响,对人体健康产生威胁。为了提高人们的食品**意识,减少食源性疾病的社会危害,保障人民身体健康,在参阅和吸收国内外相关知识的基础上,编写了这本《食品**学概论》。
本书概述了与食品**有关的科学问题,共分二十章,分别介绍了环境污染对食品**性的影响、化学物质应用的**性、生物性污染对食品**性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的**性、转基因食品的**性、食品安