本书主要讨论现代食品工厂设计中经常面对的管理、技术与经济问题,按照食品的**生产、严格执行HACCP和GMP等国际规范的原则,分析设计过程的每一个环节,提出注意事项、要求和方法。

**章 绪论
一、食品工业的分类及特点
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
三、食品GMP在现代食品工厂设计中的作用和意义
第二章 工厂设计概论
**节 工厂建设基本程序
一、基本建设程序
二、项目建议书
三、设计任务书
第二节 可行性研究
一、可行性研究的作用
二、可行性研究报告的内容
三、可行性研究工作程序
第三节 设计工作
一、工厂设计必须遵循的原则
二、初步设计
三、技术设计
四、施工图设计
第三章 厂址选择与总��面设计
**节 厂址选择
一、厂址选择的重要性
二、厂址选择的原则
三、厂址选择的基本要求
四、厂址选择的工作程序?
五、厂址选择的报告
第二节 总平面设计的基本要求
一、总平面设计的内容
二、总平面设计的基本要求
第三节 总平面设计
一、设计准备
二、设计阶段
三、总平面设计中涉及的主要技术经济指标
第四章 食品工厂工艺设计
**节 工艺设计概论
一、工艺设计的重要性
二、工艺设计的基本内容
三、工艺设计的依据
四、工艺设计中的资料收集工作
第二节 产品方案及班产量的确定
一、制定产品方案的要求
二、产品方案的制定
三、班产量的确定
四、产品方案的比较与分析
第三节 生产工艺流程的选择与论证
一、生产工艺流程的选择
二、生产工艺流程的绘制
三、生产工艺流程的论证
第四节 物料衡算
一、物料衡算的目的和依据
二、物料衡算的步骤与方法
三、物料衡算实例
第五节 生产设备的选型与计算
一、食品GMP对生产设备的要求
二、设备选择的原则
三、设备选择计算
四、食品生产主要设备配备实例
第六节 生产人员计算
一、生产人员计算的目的
二、计算生产人员定员时应考虑的因素
三、生产人员定员的计算和全厂职工定员的确定
第七节 水、汽用量的估算
一、用水量估算
二、用汽量估算
第五章 现代食品工厂生产车间设计“
**节 食品GMP对生产车间设计的要求及设计
一、生产车间的安排及卫生等级划分
二、生产车间建筑结构要求及设计
三、**卫生设施的要求及设计
四、其他设施的要求
第二节 洁净间的设计
一、食品生产车间洁净度等级及划分
二、洁净间的规划
三、洁净间的布置
四、人员净化和生活用室
五、物流与物料净化
第三节 生产车间的工艺设备平面布置
一、食品GMP对生产车间工艺设备布置的要求
二、生产车间工艺设备布置的原则
三、生产车间工艺设备布置的步骤与方法
第四节 典型的食品生产车间设计实例
一、饮料车间设计(水果汁及果汁饮料调配)
二、肉类加工车间设计
三、焙烤食品车间设计
四、乳品生产车间设计
五、罐头生产车间设计
第六章 食品工厂供水排水设计
**节 食品工厂供水系统的设计
一、食品工厂用水种类及常用水源
二、食品GMP对工厂用水水质的要求及**管理
三、食品工厂供水处理工程
四、全厂用水负荷计算
五、食品工厂供水系统
第二节 食品工厂排水系统的设计
一、排水分类和排水系统划分
二、排水系统的设计
第三节 食品工厂的污水处理
一、食品工业污水来源及其特性
二、食品工业污水的排放标准
三、食品工业污水的处理
第七章 空调与空气净化工程
**节 通风与空气调节
一、通风系统
二、空气调节 系统
第二节 生产车间空气净化系统设计
一、空气洁净度的级别
二、洁净窜的分娄
三、空气净化系统的设计
第三节 车间通风与抽湿(热)设计
一、通风设计
二、抽湿设计
第八章 食品工厂的物流局部设计
**节 食品工厂的物流系统
一、物流的定义及其分类
二、食品工厂的物流系统
第二节 食品工厂仓储设计
一、食品工厂仓储分类及其GMP要求
二、仓储设计
第三节 运输和搬运
一、厂外运输
二、厂内运输
三、车间运输
四、仓库运输(搬运)
第九章 工厂其他公用系统设计
**节 供电系统设计
一、供电要求
二、用电负荷计算及变压器的选择
三、供电控制
第二节 供汽系统设计
一、用汽量的确定与分配
二、锅炉的选择与相关设计
第三节 制冷工程
一、食品工厂的制冷要求及分类
二、冷库设计
第十章 工厂辅助设施的设计
**节 检验与技术**
一、检验室
二、**实验室(或技术**)
第二节 机修车间
第三节 生活设施
一、行政办公楼
二、食堂
三、更衣间
四、浴室
五、丽所
六、婴儿托儿所
七、医务室
八、会议室
第十一章 工厂设计概算及技术经济分析
**节 设计概算的作用和意义
第二节 设计概算书的内容及编制方法
一、设计概算书的构成
二、各种工程费用的性质与内容
三、初步设计概算书的编制依据和程序
第三节 技术经济分析
一、技术经济评价概述
二、技术经济评价的原则
三、技术经济评价的程序
四、技术经济评价指标
五、技术经济分析方法
第四节 设计方案选择的原则、内容和方法
一、设计方案选择的原则
二、设计方案选择的内容
三、设计方案选择的方法
附录一 美国FDA食品生产的良好操作规范(GMP)要点
附录二 中国台湾食品工厂良好作业规范通则
附录三 中国出口食品生产的GMP基本要求
主要参考文献