改革开放三十多年来,我国旅游高等教育已经建立了较为完善的教育体系,旅游院校数量也相当可观,旅游教育实现了从精英化教育阶段向大众化教育阶段的转变。伴随着旅游教育的理念、模式及层次类型多样化的发展趋势,旅游管理专业“应用型”本科教育在这种形势下、应运而生。
为适应全国旅游管理专业应用型本科教育的教学需要,在中国旅游协会旅游教育分会的主持下,我们邀请国内旅游高等院校的专家学者编写了这套“全国旅游管理专业应用型本科规划教材”。
在培养规格上,应用本科教育是培养适应旅游行业生产、管理、服务**线需要的高等技术应用性人才;在培养模式上,应用本科教育以适应社会需要为目标,以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案,以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系,重视学生的技术应用能力的培养。因此,在此次编写过程中,我们在坚持教材原有的学术规范性的基础上,在教材的编写上强调两个加强:一是加强理论内容的概括和提炼,以理论知识的适度、够用为原则来进行理论知识部分的编写;二是加强实践环节在教材中的渗透和体现,以应用性为导向。
作为国内**一家旅游教育专业出版社,我们始终与中国

**章 概述
引言
于晓中午在学校食堂吃饭,听到旁边餐桌有几个男同学正在就下学期选课事宜互相交流。根据他们的谈话内容,���晓断定他们是旅游管理专业大三的学生。于晓想到自己将来也要涉及选课的问题,于是就留心听他们的谈话。
“《食品营养与卫生**管理》这门课有啥意思?我可不想选这门课浪费时间。”甲一边看着选课手册一边嘟嘟囔囔地说着。
“是啊,大家谁都知道一些吃吃喝喝的道理。比如说;今天中午我们吃的萝卜就没有牛肉有营养;鲍鱼海参大家也都知道是大补,比那些普通食物的营养高啊……再者说,整天说这个好吃那个有营养的太俗、太俗!”乙附和甲说。
“还有啊,食品卫生**那是**政府的事情,就比如我们现在吃的饭菜,谁知道它们是否卫生**?只能提心吊胆地吃啊!”甲紧接着说,并且还摇头晃脑地哂笑着用手指点着选课手册。
“嗨嗨,饭可以乱吃话可不能乱说。当年哥哥我学过这门课,听我给你们仔细道来。”
一个大四的旅游管理专业的男同学看到这边气氛热烈,也端着餐盘来凑热闹。当他听到同学甲和同学乙的议论之后,立马拿出老生那种惯有的过来人的姿态开始教训他们。予晓认真听这位大四同学的解说,把下面的内容牢记在心:
……

**章 概述
**节 食品营养与卫生学研究的内容
一、食品营养与卫生学的研究内容
二、概念与术语含义简介
第二节 食品营养与卫生学的发展概况
一、营养学与食品卫生学的发展历程
二、我国食品营养学发展概况
三、我国食品卫生学发展概况
第三节 本书的主要内容及学习的重要性
一、本书的主要内容
二、学习本课程的重要性
三、本课程的学习方法
第二章 人体构成及食物的消化吸收
**节 人体构成
一、原子水平
二、分子水平
三、细胞水平
四、组织水平
五、整体水平
第二节 食物的消化与吸收
一、概述
二、消化系统的组成及功能
三、食物的吸收
第三章 营养素与能量
**节 碳水化合物
一、碳水化合物的组成与分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的消化与吸收
四、碳水化合物的摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成与分类
二、蛋白质的生理功能
三、氨基酸
四、蛋白质的消化与吸收
五、食物蛋白质的营养评价
六、蛋白质的互补作用
七、蛋白质摄入量与食物来源
第三节 脂类
一、脂类的组成与分类
二、脂类的生理功能
三、脂肪酸
四、脂肪的消化与吸收
五、脂肪的营养价值评价
六、磷脂与固醇
七、脂类的摄入量与食物来源
第四节 能量
一、人体能量平衡及其意义
二、能量单位及产能营养素的能值测定
三、人体的能量消耗
四、能量消耗的测定方法
五、能量**摄入量及食物来源
第五节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第六节 矿物质
一、概述
……
第四章 各类食品的营养价值
第五章 膳食结构与膳食指南
第六章 餐饮管理中的营养学应用
第七章 食品卫生
第作章 食源性疾病及其预防
第九章 餐饮业食品卫生管理
第十章 食品**体系标准
参考文献
后记