本书内容包括:样品的采集与前处理、方法的选择与数据处理、食品物理性质测定、食品成分功能特性测定、食品功能成分分析测定、食品添加剂测定、食品中有毒有害物质测定等。

绪论
0.1 食品化学与分析综合实验的性质和作用
0.2 食品化学与分析综合实验的内容
0.3 食品化学与分析综合实验的方法
第1章 样品的采集与前处理
1.1 样品的采集与保存
1.2 样品的制备和前处理
思考题
参考文献
第2章 方法的选择与数据处理
2.1 实验方法的分类与选择
2.2 误差与消除
2.3 测定方法的预评价
2.4 实验记录
2.5 数据的统计处理
思考题
参考文献
第3章 食品物理性质测定
3.1 食品密度的测定
3.2 食品光学性质测定
3.3 食品流变性和质构测定
3.4 差示扫描量热分析法(dsc法)测蕨根淀粉糊化温度
3.5 乳状液性质分析
3.6 食品颜色的测定
3.7 食品非破坏性分析
思考题
参考文献
第4章 食品成分功能特性测定
4.1 蛋白质功能特性测定
4.2 油脂功能特性测定
4.3 碳水化合物功能特性测定
4.4 矿物成分的功能实验
4.5 酶活性测定
思考题
参考文献
第5章 食品营养成分分析测定
5.1 水分含量及水分活度的测定
5.2 蛋白质和氨基酸测定
5.3 脂类测定
5.4 糖类测定
5.5 酸度的测定
5.6 维生素测定
5.7 食品中矿物质营养成分的测定
思考题
参考文献
第6章 食品功能成分分析测定
6.1 功能性糖类物质分析
6.2 功能性油脂分析
6.3 功能性蛋白和多肽分析
6.4 酚类物质测定
思考题
参考文献
第7章 食品添加剂测定
7.1 着色剂的分离测定
7.2 发色剂与漂白剂的测定
7.3 呈味剂的测定
7.4 防腐剂和***剂的测定
思考题
参考文献
第8章 食品中有毒有害物质测定
8.1 酒中甲醇含量的测定
8.2 啤酒中甲醛含量的测定
8.3 水产品中组胺和三甲胺的测定
8.4 肉中亚硝胺的测定
8.5 黄曲霉毒素的测定