《饭店管理概论》是全国高职高专教育“十一五”规划教材,是高职高专旅游类专业主干课程教材。《饭店管理概论》紧紧围绕专业、职业与就业相结合的高职高专教学主旨,通过介绍饭店管理的基础知识、主要技术和实用方法,帮助学生积累专业知识、形成专业技能、打开专业视野、树立专业意识、培养专业兴趣,同时整合职业道德要求、职业行为规范和职业思维方法,从而为后续专业课程的学习奠定基础。
《饭店管理概论》主要内容包括:饭店业基础知识,饭店管理基本原理,饭店组织结构和主要岗位职责,饭店年度预算和损益分析,饭店营销活动策划与组织,饭店业务管理基本方法,饭店管理的关键点控制,饭店公共关系和企业文化,饭店管理的工作绩效考核。《饭店管理概论》充分考虑高职高专教育教学的特点,内容上力求实用、新颖,具有针对性;编写体例上体现了教学的创新性,每章前设“学习导引”、“内容框架”、“学习目标”、“关键概念”,章后设“本章小结”、“案例讨论”、“复习思考”,正文中穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”,体现整体设计的特色;形式上强调图文并茂,生动有趣。
《饭店管理概论》可作为高等职业院校、高等专科学校、应用型本科院校

**章 饭店业基础知识
**节 饭店业的性质和功能
第二节 饭店分类和等级划分
第三节 饭店产品

第二章 饭店管理基本原理
**节 饭店管理的产生和发展
第二节 饭店管理的特点、任务和原则
第三节 现代饭店管理的新发展

第三章 饭店组织结构和主要岗位职责
**节 饭店管理的组织结构和职责任务
第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范
第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求

第四章 饭店年度预算和损益分析
**节 饭店年度预算基本知识
第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法
第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施
第四节 饭店损益分析的基本知识与方法

第五章 饭店营销活动的策划与组织
**节 ��店主题营销活动的策划与组织
第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织
第三节 饭店网络营销的策划与组织
第四节 饭店美食节的营销策划与组织
第五节 饭店市场推销活动的组织

第六章 饭店业务管理基本方法
**节 饭店业务管理的组织方法
第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法
第三节 饭店业务管理的督导方法
第四节 饭店业务管理的沟通与协调

第七章 饭店管理的关键点控制
**节 饭店服务质量管理控制
第二节 饭店设备维修管理控制
第三节 饭店物资用品管理控制
第四节 饭店**管理控制
第五节 饭店管理的成本费用控制


第八章 饭店公共关系和企业文化
**节 饭店公共关系
第二节 饭店企业文化建设
第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为

第九章 饭店管理的工作绩效考核
**节 饭店管理人员的工作绩效考核
第二节 饭店技术人员的工作绩效考核
第三节 饭店服务人员的工作绩效考核
第四节 饭店管理的经营效果考核

主要参考书目

《饭店管理概论》由高等教育出版社出版发行。