《21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列:餐饮服务与管理实务(第3版)》从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发,全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、宴会服务、酒吧服务、菜单设计、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理等内容。教材注重理论与实践相结合,各章节穿插了较多的典型案例,以帮助读者理解和掌握相关知识。 餐饮服务与管理实务-第三版_沈建龙,魏小安_中国人民大学出版社_

**章 概述
**节 餐饮概述
第二节 餐饮企业组织机构与职能
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 餐饮业的发展趋势
第二章 餐厅服务技能
**节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 撤换餐用具
第三章 餐厅设计
**节 餐厅概述
第二节 餐厅的功能设计
第三节 餐厅的环境设计
第四章 中餐厅服务
**节 餐前准备工作
第二节 中餐厅服务规程
.第三节 中式菜肴知识
第五章 西餐厅服务
**节 西餐厅概述
第二节 西式早餐服务
第三节 西式正餐服务
第四节 自助餐服务
第五节 客房送餐服务
第六节 西式菜肴知识
第六章 宴会与会议服务
**节 宴会概述
第二节 宴会服务
第三节 会议服务
第七章 酒吧服务及酒水知识
**节 酒吧概述
第二节 酒吧服务
第三节 酒水知识
第六章 菜单管理
**节 菜单设计与制作
第二节 菜单定价
第九章 餐饮原料管理
**节 餐饮原料采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原料库存管理
第十章 厨房管理
**节 厨房概述
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房业务管理
第十一章 餐厅管理
**节 餐饮服务质量管理
第二节 餐厅人力资源管理
第三节 餐厅设备用品管理