本书为旅游高等职业教育旅游教材之一,秉承修订版教材的编写风格,设有课前导读、教学目标、案例分析、本章小结等模块,旨在教师和学生之间搭建一个互动的平台,使教师能够更好地和学生沟通。文中示例、公式及学习要点一律突出显出,目的是让读才花*少的时间掌握*有用的信息。 本系列教才在编排上主要具有以下显著特征: ·引用*新资料; ·专家编写权威把关; ·贴近教学的全新编排。

**章 饭店餐饮概述
课前导读
教学目标
**节 餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点
第二节 饭店餐饮部的组织结构、职能及对从业人员的素质要求
第三节 饭店餐饮部各营业点的表现形式
第四节 饭店餐饮主要经营环节
本章小结
思考与练习
第二章 菜单的筹划与设计制作
课前导读
教学目标
**节 菜单的种类及作用
第二节 确定餐饮品种的依据和原则
第三节 菜单的设计与制作
本章小结
思考与练习
第三章 原料管理
课前导读
教学目标
**节 原料的采购管理
第二节 原料的验收管理
第三节 原料的贮藏管理
本章小结
思考与练习
第四章 餐饮生产管理
课前导读
教学目标
**节 厨房组织机构与人员配置
第二节 厨房生产业务流程
第三节 厨房生产质量管理
第四节 餐饮产品成本核算
第五节 管事部的运转管理
第六节 厨房生产卫生与**管理
本章小结
思考与练习
第五章 零点餐厅服务管理
第六章 饭店酒吧服务与管理
第七章 宴会服务与管理
第八章 餐饮服务管理
第九章 饭店餐饮销售管理
第十章 饭店餐饮财务管理
后记

本书为旅游高等职业教育旅游教材之一,秉承修订版教材的编写风格,设有课前导读、教学目标、案例分析、本章小结等模块,旨在教师和学生之间搭建一个互动的平台,使教师能够更好地和学生沟通。文中示例、公式及学习要点一律突出显出,目的是让读才花*少的时间掌握*有用的信息。 本系列教才在编排上主要具有以下显著特征: ·引用*新资料; ·专家编写权威把关; ·贴近教学的全新编排。