粮油贮藏加工工艺学
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内容提要
(食品科学与工程专业用面向21世纪课程教材)
目录
前言
**章 绪论
**节 粮油贮藏加工的意义
一、粮油贮藏加工的意义
二、粮油贮藏加工的地位
三、粮油贮藏加工的目的和任务
……
**章 绪论
**节 粮油贮藏加工的意义
一、粮油贮藏加工的意义
二、粮油贮藏加工的地位
三、粮油贮藏加工的目的和任务
……
编辑推荐语
本教材是教育部批准的高等教育“面向21世纪课程教材”。它从粮油贮藏和粮油加工的角度,对多种粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法等进行系统的介绍,对粮油贮藏原理、方法和加工工艺进行了论述。本教材的内容包括绪论、粮油贮藏过程中品质变化及其控制、粮油贮藏技术、粮食加工与贮藏、油脂加工与贮藏、粮油贮藏加工中的微生物、粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准。本教材可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业、烹饪专业及其他与食品有关的本科生、研究生教材或教学参考书,也可以作为粮油贮藏加工、食品科技人员、农产品种资源开发研究人员以及餐饮业烹调技师学习和查阅的手册。
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