食品安全学
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内容提要
本书从教学、科研和生产实际出发,概述了与食品**有关的科学问题。全书共分十五章,分别介绍了食品的腐败变质、真菌毒素的污染、环境污染对食品**性的影响、化学物质应用的**性、生物性污染对食品**性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的**性、非热力杀菌食品的**性、转基因食品的**性、危害分析与关键控制点体系等,**阐述了食品**检测技术、食品掺伪的检验、食品中有害成分测定、食品**法规与标准等。全书简明扼要,**突出,既具有一定的理论性,又具有较强的实践性,可供高等院校食品科学与工程、
目录
目录
**章绪论1
**节食品**学的基本概念1
一、基本概念2
二、无公害食品、绿色食品和有机食品
的区别2
第二节食品加工中的危害因素分析3
一、生物性危害3
二、化学性危害3
三、物理性危害4
第三节国内外食品**概况4
一、国外食品加工业的**状况4
二、中国食品**现状5
三、国际上食品**事件6
四、中国食品**事件7
五、中国食品**面临的主要问题8
第四节食品**展望10
思考题11
参考文献11 更多
**章绪论1
**节食品**学的基本概念1
一、基本概念2
二、无公害食品、绿色食品和有机食品
的区别2
第二节食品加工中的危害因素分析3
一、生物性危害3
二、化学性危害3
三、物理性危害4
第三节国内外食品**概况4
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