本书为普通高等教育“十一五”**级规划教材。
全书共分12章,讲述了物料输送机械与设备,清理、清洗机械与设备,分选、分级机械与设备,分离机械与设备,粉碎机械与设备,混合机械与设备,浓缩和干燥机械与设备,杀菌机械与设备,冷冻机械与设备,包装机械与设备,其他机械与设备。本书着重于食品加工机械与设备的原理和选型。
本书可供本科食品科学与工程专业的学生使用,其他工程技术人员也可使用。

目录
序
前言
**章 绪论
第二章 物料输送机械与设备
**节 带式输送机
第二节 斗式提升机
第三节 螺旋输送机
第四节 振动输送机
第五节 气力输送装置
第六节 泵
第七节 真空吸料装置
第三章 清理、清洗机械与设备
**节 清理机械与设备
第二节 清洗机械与设备
第四章 分选、分级机械与设备
**节 概述
第二节 筛分机械与设备
第三节 形状分级机械与设备
第四节 光电分选分级机械与设备
第五节 其他分选技术与设备
第五章 分离机械与设备
**节 离心分离原理及设备分类
第二节 卧式螺旋离心机
第三节 旋液离心分离机械与设备
第四节 过滤机械与设备
第五节 膜分离设备
第六节 超临界萃取设备
第七节 分子蒸馏设备
第六章 粉碎机械与设备
**节 概述
第二节 干法粉碎机械与设备
第三节 湿法粉碎机械与设备
第四节 果蔬破碎机械与设备
第五节 肉类绞切和粉碎机械与设备
第六节 超微粉碎机械与设备
第七章 混合机械与设备
**节 概论
第二节 液体混合机械与设备
第三节 固体混合机械与设备
第四节 固液混合机械与设备
第五节 气液混合机械与设备
第八章 浓缩和干燥机械与设备
**节 概述
第二节 真空浓缩机械与设备
第三节 冷冻浓缩机械与设备
第四节 真空干燥设备
第五节 喷雾干燥机械与设备
第六节 沸腾干燥机械与装备
第七节 冷冻干燥技术装备
第八节 电磁辐射干燥机械与装备
第九章 杀菌机械与设备
**节 概述
第二节 直接加热杀菌机械与设备
第三节 板式杀菌机械与设备
第四节 管式杀菌机械与设备
第五节 高压杀菌机械与设备
第六节 微波与欧姆杀菌机械与设备
第七节 超高压杀菌机械与设备
第八节 脉冲电场杀菌技术与应用
第九节 辐照杀菌设备与技术
第十节 其他食品冷杀菌技术简介
第十章 冷冻机械与设备
**节 制冷原理与设备
第二节 食品冷却方法与装置
第三节 食品冷冻装置
第四节 食品解冻装置
第五节 食品冷藏链的设备
第十一章 包装机械与设备
**节 分装机械
第二节 封罐、封袋机械
第十二章 其他机械与设备
**节 生物反应器
第二节 挤压成形机械与设备
第三节 焙烤装备
参考文献

食品加工机械与设备是食品工业的基础。食品加工机械与设备的发展为食品工业的发展提供了有力的保证,同时食品工业的发展也给食品加工机械与设备提出了新的要求。为了尽快缩小与发达**的差距,使我国的食品加工机械与设备走上快速发展的道路,由江苏大学牵头,联合了九所院校的食品科学与工程专业的部分在教学**线的教师编写了本书。 本书本书针对食品科学与工程专业的本科学生,在介绍有关食品加工机械与设备原理的基础上,着重于食品加工机械与设备的使用和选型。同时,本书增加了有关新工艺、新技术、新产品、新动态的内容,具有明显的时代特点。