本书根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求,按照食品专业教学的理论与实践有机结合的原则,以食品工厂的典型设计过程为主线,对每一设计步骤、设计环节以及综合设计技能进行强化训练。全书共分十一个部分:食品厂厂址选择综合实训、食品厂总平面布置综合实训、产品方案制定综合实训、产品工艺流程的确定综合实训、物料衡算综合实训、食品厂设备选型综合实训、食品厂劳动力定员与计算综合实训、食品厂生产车间工艺布置综合实训、食品厂管道(布置)设计综合实训、食品厂物流局部设计综合实训以及食品厂给排水系统设计综合实训等内容。
本书可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育的教材,也可作为食品及相关生产企业的培训教材。

实训项目一 食品厂厂址选择综合实训
一、基础知识
【概念】
食品厂厂址选择的含义是在指定的某一地区内,根据新建厂所必须具备的条件,结合食品工厂的特点,进行详尽的调查(或复查)、勘测工作,就可能建厂的��个厂址的技术经济条件,列出几个方案,进行综合分析比较,从中择优确定厂址。简而言之,厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区,并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择*优厂址方案的分析评价过程。
【厂址选择依据】
厂址选择是项目投资、项目决策的重要一环,必须从国民经济和社会发展的全局出发,运用系统观点和科学方法来分析评价建厂的相关条件,正确选择建厂地址,实现资源的合理配置,同时一定要符合**的法律法规,包括**法规、**标准、部标、地方政府出台的政策等。
【厂址选择原则】
厂址选择正确与否,不仅关系到建厂过程中能否以*省的投资费用,按质按量按期完成工厂设计中所提出的各项指标,而且对投产后的长期生产、技术管理和发展远景,都有着很大的影响,而且与**地区的工业布局和城市规划有着密切的关系。所以在选择厂址时,应依据一定的原则:①首先应符合**的方针政策;②应从生产条件方面考虑;③应考虑技术经济条件。
二、实训内容与步骤
【实训目的】
①可以培养学生的资料收集能力,尤其对场区周围环境参数的确认和收集。直观上对影响食品企业选址的因素进行系统把握。
②通过对资料的收集和整理以及对同类型食品厂厂址的比对,可以对这一食品厂厂址选择进行综合比对及评价,为下一阶段的实训提供基础。
③通过模拟某一食品厂的厂址选择任务,**熟悉厂址选择的程序。
……

实训项目一 食品厂厂址选择综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
五、常见问题分析
思考与练习题
实训项目二 食品厂总平面布置综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目三 产品方案制定综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目四 产品工艺流程的确定综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目五 物料衡算综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目六 食品厂设备选型综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目七 食品厂劳动力定员与计算综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目八 食品厂生产车间工艺布置综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目九 食品厂管道(布置)设计综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目十 食品厂物流局部设计综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
实训项目十一 食品厂给排水系统设计综合实训
一、基础知识
二、实训内容与步骤
三、实训操作标准及参考评分
四、考核要点及评分
思考与练习题
思考与练习题参考答案
参考文献