本教材在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品质量与**专业实验外,还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品质量与**科学研究技术及*新的食品**方面的分析技术和要求。因此,本书除作为食品质量与**、食品科学、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外,也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。
本教材共分6章。**章主要介绍实验技术基础知识,这一部分是从事食品质量与**分析工作者**的实验技能。第二章为营养成分综合测定技术,主要介绍食品中一些营养成分的测定技术。第三章主要介绍食品添加剂的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品**的生物检测技术,本章是食品质量与**检测技术研究的热点,进展较快,要有较好的分子生物学基础知识,为此本教材除介绍了一些实验分析技术外,还对其相关的分子生物学基础知识做了简要介绍。第六章是研究性实验设计及实施,本章是适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立,主要介绍自主设计申报研究性实验的方法及研究性报告的撰写要求,以引导学生的开发创新技能,作为本门课程学习的考察成绩。

**章 实验技术基础
**节 样品的采集与保存
第二节 样品的制备和前处理技术
第三节 试验方法原理及方法选择
第四节 试验误差及消除方法
第五节 试验的数据的整理和处理
参考文献
第二章 食品成分综合测定技术
**节 食品中营养成分构成
第二节 食品中营养成分综合分析
第三节 不同年龄段正常所需营养及热量测算
参考文献
第三章 食品添加剂含量的测定
**节 食品防腐剂含量的测定
第二节 食品***剂含量的测定
第三节 食品中着色剂含量的测定
第四节 食品发色剂含量的测定
第五节 食品中漂白剂含量的测定
第六节 食品中甜味剂含量的测定
第七节 食品中香料与香精含量的测定
第八节 其他食品添加剂含量的测定
参考文献
第四章 食品中有害成分测定
**节 概述
第二节 食品中内源性毒素的测定
第三节 食品中有毒微生物的污染物的综合测定
第四节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
第五节 食品中重金属含量的综合测定
第六节 植物源食品中农药残留量的综合测定
参考文献
第五章 食品**现代生物检测技术
**节 免疫学检测技术
第二节 PCR检测技术
第三节 转基因食品的检测技术
参考文献
第六章 研究性实验及实施
**节 设立研究性实验的意义及要求
第二节 研究性实验的实施步骤
第三节 研究性实验的立项申请书格式及要求