本教材以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则,在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上、理论联系实际,全面介绍了与食品**相关的毒理学问题;同时;力求反映毒理学研究和**性评价的*新进展,力求将相关学科的*新技术应用到食品毒理学研究中来。
全书共分二十章。**章至第二章阐述学科定义、术语;第三章至第五章论述毒物的体内过程,毒物动力学及毒理机制;第六章至第十章介绍食品**性毒理学试验方法、**性评价程序和规范,食品中有互有害物质**限量标准制定的方法,步骤和风险评估;第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物(包括食品添加剂,农药、兽药钱留,有害元素,霉菌毒素加工污染,食品容顺和包装材料等)的毒理学问题;**标准及预防和控制措施;第二十章介绍食品毒理学汉行病学调查方法。此外,附录中还介绍了食品毒理学的主要实验,列出了常用重要毒理学计算用表。
本书可作为大专院校食品科学、食品工程、粮油加工、食品质量与**、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜(水)产加工、兽医卫检和预防医学等专业的教材;亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环何保护等���学科方向的有关研