《食品**性和质量控制》是全国高等职业教育食品生物工程专业系列教材之一;根据高等职业教育的特点,按照理论联系实际,理论够用为度,强化实用原则,并且使其作为一本教材具备自身的系统性、先进性和相应的学术水平。因此本课程所追求的教学目标为:①让学生充分认识到食品质量的重要性,并建立起以食品质量为核心的“知识网络”;②使他们获得一个既有一定深度和广度,又具备一定的过去、现在和发展前景的“立体知识”;③引导和培养他们的“食品质量的战略意识”,这不仅是适应当前的需要,更为我国加人世贸组织(WTO)后,使我国食品走向国际的基本需要。
本教材以食品质量为主线,**介绍了食品质量、食品标准与标准化,为了与保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应,本书着重介绍食品**性及其**毒理学评价,以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容。编写过程中力求通俗易懂,深入浅出,每章开头编写了基本理论和知识要点,便于教学和自学中掌握**。本书除了可作教材使用外,也可供食品科技工作者、管理者、大中专校教师参考。

**章 食品质量概论
**节 食品质量基本概念
第二节 食品质量基础
第二章 食品标准与标准化
**节 标准和标准化的概念
第二节 标准化的发展概况
第三节 我国食品标准的分类
第四节 标准的制定
第五节 标准的贯彻实施
第六节 采用国际标准
第七节 我国食品标准的现状及展望
第三章 ISO 9000质量管理与质量保证体系
**节 概述
第二节 质量保证模式的选择
第三节 质量保证体系的建立和实施
第四节 质量体系认证
第四章 食品生产操作规范与质量控制
**节 食品质量控制体系的概述
第二节 GMP与食品质量控制
第三节 HACCP体系与食品**质量的控制
第五章 食品**性与质量控制
**节 食品**性
第二节 食品生物污染及其控制
第三节 食品的化学污染及控制
第四节 常见的食物中毒及预防
第五节 食品**性评价
第六章 转基因食品的**性与质量控制
**节 转基因食品概况
第二节 转基因食品的**性评价
第三节 转基因食品的检测
第四节 转基因食品的**管理和标识
第七章 粮油菜果类农产食品卫生与质量控制
**节 粮谷类食品的卫生与质量控制
第二节 豆类食品的卫生与质量控制
第三节 食用油脂类食品的卫生与质量控制
第四节 果蔬食品的卫生与质量控制
第五节 调味品卫生与质量控制
第八章 饮料类食品的卫生与质量控制
**节 软饮料的卫生与质量控制
第二节 酒类(醇性饮料)的卫生与质量控制
第九章 动物性食品卫生与质量控制
**节 肉与肉制品卫生及质量控制
第二节 乳与乳制品卫生与质量控制
第三节 禽肉与蛋品的卫生和质量控制
第四节 水产品的卫生和质量控制
第十章 食品添加剂
**节 食品添加剂的分类
第二节 食品添加剂的卫生管理和法律规定
第三节 主要的食品添加剂
第十一章 绿色食品的质量控制
**节 绿色食品概况
第二节 绿色食品的加工及质量控制
第三节 绿色食品标志的管理
主要参考书