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图书详情
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出版社
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ISBN9787800226601
-
作者
-
页数167
-
出版时间2004年01月01日
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定价¥6.50
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所属分类
内容提要
本书专门介绍汤菜的烹调技术，简要叙述了有关汤菜的历史发展，作用、分类及制作特点等一般知识，具体传授了5大类270种风味各异的美味汤菜的用料、制法及操作关键。品种丰富，简便易学，具有较强的实用性。
目录
一、关于汤的概述
二、各类汤谱
畜肉类
肉片汤
木耳肉片汤
瓠瓜肉片汤
肉丝黄豆汤
莲米里脊汤
醋椒里脊汤
氽脊髓汤
清汤丸子
肉圆粉丝汤
苦笋丸子汤
绣球肉丸汤
豆芽肉饼汤
生氽肉丸
榨菜肉丝汤
黄花肉糕汤
清炖狮子头
肉茸发菜汤
腰片奶汤
冬菜腰片汤
刀豆猪腰汤
猪肝汤
沙苑猪肝汤
竹蒸肝膏汤
清汤肝糕
番茄排骨汤
排骨藕汤
氽银肺汤
沙参心肺汤
玻璃肚头汤
酸辣肚丝汤
蹄肚汤
口蘑泡肚汤
爆双脆汤
雪豆炖肘汤
大白蹄汤
红枣煨肘汤
灵芝蹄筋汤
花仁蹄花汤
……
水产类
禽蛋类
蔬菜粮食果品类
干鲜食用菌类
附录 几种汤的制作简介
二、各类汤谱
畜肉类
肉片汤
木耳肉片汤
瓠瓜肉片汤
肉丝黄豆汤
莲米里脊汤
醋椒里脊汤
氽脊髓汤
清汤丸子
肉圆粉丝汤
苦笋丸子汤
绣球肉丸汤
豆芽肉饼汤
生氽肉丸
榨菜肉丝汤
黄花肉糕汤
清炖狮子头
肉茸发菜汤
腰片奶汤
冬菜腰片汤
刀豆猪腰汤
猪肝汤
沙苑猪肝汤
竹蒸肝膏汤
清汤肝糕
番茄排骨汤
排骨藕汤
氽银肺汤
沙参心肺汤
玻璃肚头汤
酸辣肚丝汤
蹄肚汤
口蘑泡肚汤
爆双脆汤
雪豆炖肘汤
大白蹄汤
红枣煨肘汤
灵芝蹄筋汤
花仁蹄花汤
……
水产类
禽蛋类
蔬菜粮食果品类
干鲜食用菌类
附录 几种汤的制作简介
编辑推荐语
本书具体传授了5大类270种风味各异的美味汤菜的用料、制法及操作关键。品种丰富，简便易学，具有较强的实用性。
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