金毅《电烤箱食谱》- 买旧书上有路

内容提要

电烤箱已经进入家庭，但较普遍地存在着利用率不高的现象，原因是许多人还不熟悉电烤箱的性能，在食品烤制方面缺乏必要的技术指导。为满足读者在这方面的需求，本书讲述了怎样使用、保养电烤箱的基本常识，着重介绍了150种食品的烤制方法，其中包括各种面点、菜肴和其他食品，内容丰富，技术可靠，好学易做，本书介绍的食品烤制方法，也基本适用于煤气烤箱和微波炉。
本书精选了近三百种烤箱食谱。其中包括比较典型常见的和独具特色的中西面点和菜肴。从原料配比到操作程序均作了详细介绍，并兼备了烤箱常识和烤制要点。

一、家用电烤箱的基本知识
（一）家用电烤箱有哪些种类
（二）家用电烤箱的一般结构
（三）电烤箱烤制食物的原理及优点
（四）家用电烤箱的使用
（五）家用电烤箱的维护和常见故障的排除
二、面点的烤制
（一）蛋糕
（二）饼干
（三）面包
（四）烧饼
（五）酥饼
（六）月饼
三、菜肴的烤制
（一）猪肉及猪内脏
（二）牛羊肉
（三）家禽及蛋
（四）鱼、虾
（五）蔬菜水果
四、其他食品的烤制

编辑推荐语

本书讲述了怎样使用、保养电烤箱的基本常识，着重介绍了150 种食品的烤制方法，基中包括各种面点、菜肴和其他食品。本书所列面点、菜肴和其他食品的基本制作方法，如配料及制作过程，也可移植到煤气烤箱和微波灶上使用，但在制作时，应注意遵循所用灶具的特殊要求，特别是加工时的火候，一定要按照灶具的规定和特点来掌握。