本书集我国各地名菜之精华，收入了鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽、京、沪十大菜系及秦、鄂、豫、津、东北、滇等地方风味菜中*具特色的名菜238种。书保介绍了每种名菜的甸史传说和典帮，详述它们的制作方法，指明操作诀窍，集知性、趣味性、实用性和科学性于一体。可供家庭、餐旅业厨艺人员及有关专业教学人员阅读使用。

鲁菜
糖醋鲤鱼
泰安三美豆腐
坛子肉
拔丝苹果
油爆双脆
锅双脆
红烧大虾
奶汤蒲菜
黄焖甲鱼
德州扒鸡
九转大肠
八仙过海闹罗汉
诗礼银杏
**鸭子
带子上朝
孔府一品锅
一卵孵双凤
烤花揽鳜鱼
苏菜
金陵盐水鸭
水晶肴肉
清炖蟹粉狮子头
文思豆腐
扬州煮干丝
三套鸭
瓜姜鱼丝
炝虎尾
拆冻鲫鱼
荷包鲫鱼
清蒸刀鱼
拆烩鲢鱼头
冰糖排马面
火腿酥腰
炖菜核
霸王别姬
梁溪脆鳝
无锡肉骨头
太湖银鱼
母油船鸭
松鼠鳜鱼
肺汤
黄泥煨鸡
炒鱼糯
长寿菜
川菜
太白鸭
东坡墨鱼
宫保鸡丁
麻婆豆腐
灯影牛肉
夫妻肺片
水者牛肉
樟茶鸭子
棒棒鸡
清蒸江团
鱼香肉丝
毛肚炎锅
豆瓣鲫鱼
椒麻鸡
白果烧鸡
粤菜
明炉烤乳猪
白去猪手
龙虎斗
太爷鸡
杏元鸡脚炖海狗
夜香冬瓜盅
鼎湖上素
满坛香
东江盐鸡
护国菜
猴脑汤
火焰醉虾
磊良炒鲜奶
古老肉
酿禾花雀
脆皮炸双鸽
浙菜
闽菜
湘菜
徽菜
沪菜
秦菜
鄂菜
豫菜
津菜
东北菜
滇菜