本书从增进健康的角度介绍氧化、疾病、***的关系,主要介绍氧化的发展、对人体组织的伤害和体内的氧化防御系统;氧化与动脉硬化、心脏病、**、肾病、肝病、糖尿病、消化道疾病、白内障、皮肤和衰老等近百种慢性病在发生和发展过程中的作用;各种内源性***物(维生素、辅酶Q、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等)和外源性***物(***食品中的多酚类、类黄酮、花色素苷、硫醚等)在阻断和清除氧自由基、保护细胞、组织、器官等方面的作用。以求达到“未病先防”、“既病早治”的目的。

**章 人体的氧化伤害和防御
**节 自由基及其形成
第二节 氧化伤害
第三节 氧化的防御系统
第四节 氧化缺血-再灌流障碍
第二章 氧化与疾病
**节 氧化与动脉硬化
第二节 氧化与心脏疾病
第三节 氧化与**
第四节 氧化与糖尿病
第五节 氧化与肾脏疾病
第六节 氧化与消化道疾病
第七节 氧化与皮肤病
第八节 氧化与肝病
第九节 氧化与甲状腺机能亢进
第三章 氧化与衰老
**节 衰老的原因与主要学说
第二节 衰老基因学说
第三节 衰老钟学说(脑**学说)
第四节 代谢速率学说
第五节 衰老的自由基学说
第六节 衰老的*****
第四章 食品中维生素类的***作用
**节 维生素A的***作用
第二节 类胡萝卜素的***作用
第三节 番茄红素及其***能力
第四节 叶黄素和玉米黄质的***作用
第五节 虾青素及其***能力
第六节 维生素B2的***作用
第七节 维生素B2的***作用
第八节 维生素C的***作用
第八节 维生素E的***功能
第九节 辅酶Q
第十节 ***维生素类的协同作用
第五章 食品中多酚类物质的***作用
**节 概述
第二节 茶叶多酚
第三节 葡萄多酚
第四节 苹果多酚
第五节 芝麻多酚
第六节 可可多酚
第七节 荞麦多酚
第八节 松树皮多酚(碧罗芷)
第六章 食品中类黄酮物质的抗氧