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营养配餐员
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营养配餐员

  • 作者:劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心
  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • ISBN:9787504537409
  • 出版日期:2005年05月01日
  • 页数:259
  • 定价:¥40.00
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    内容提要
    本书根据《**职业标准-营养配餐员》的要求,由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导**、劳动和社会保障部教育培训**,按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的指定辅导用书。
      本书包括中级技能、**技能、技师技能3个部分,分别介绍了中级、**营养配餐员和营养配餐技师应掌握的工作技能及相关知识。涉及营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、膳后总结与创新、培训与指导、技术管理等内容。
    目录
    **部分 营养配餐员中级技能
    **章 营养配餐的准备
    **节市场调查
    第二节成本核算
    第三节卫生督导
    第四节烹饪原料的感官质量检验
    第二章 营养食谱的制定
    **节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算
    第二节主食、副食品种和数量的确定
    第三节食谱的调整与确定
    第三章 营养餐的制作
    **节核实、检查烹饪原料
    第二节运用合理的烹饪方法
    第三节定性、定星、标准化的烹饪
    第四章 膳后总结与宣传
    **节意见收集及分析
    第二节保存食谱
    第三节调查小结
    第四节介绍推广
    第二部分 营养配餐员**技能
    第五章 营养配餐的准备
    **节不同**的饮食习俗
    第二节成本核算
    第三节**烹饪原料的质量检验和保管
    第六章 营养食谱的制定
    **节宴会食谱的设计
    第二节食补养生食谱的应用
    第七章 营养餐的制作
    **节特殊膳食的制作
    第二节常见食补养生膳的制作
    第八章 餐后总结与创新
    **节总结
    第二节改进与创新
    第九章 培训与指导
    第三部分 营养配餐员技师技能
    第十章 营养配餐的准备
    **节市场调查
    第二节成本核算
    第十一章 营养食谱的制定
    **节**宴会营养食谱的设计
    第二节特殊人群营养食谱的设计
    第三节食补养生膳的设计
    第十二章 营养餐的制作
    **节食物烹饪过程的质量监控
    第二节现代营养饮食误区
    第十三章 培训与指导
    **节培训中**营养配餐员
    第二节组织专题研讨
    第十四章 技术管理
    **节制定技术管理制度
    第二节知识与技术更新
    附录 食物性味表

    与描述相符

    100

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