《畜产食品工艺学(第二版）(内容一致，印次、封面、原价不同，统计售价，随机发货）》蒋爱民南庆贤

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图书详情

出版社

中国农业出版社
ISBN

9787109120112
作者

蒋爱民南庆贤
页数

350
出版时间

2000年09月01日
定价

¥45.00
所属分类

全部分类 > 科技工程 > 农林牧渔

内容提要

《全国高等农林院校十一五规划教材•畜产食品工艺学》是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍，凸现畜产品加工领域中的“science”比例。编写了冰鲜肉、较长保质期乳（ESL）、功能性成分和副产品生物学特性及综合加工利用等新技术，反映出了学科的*新研究方法和技术。体现了从“农场到餐桌”的质量**全程控制理念。

第二版前言
**版前言
绪论
**篇肉与肉制品
**章肉用畜禽的种类及品种
第二章肉的组成及特性
第三章畜禽的屠宰及分割
第四章肉的低温贮藏与保鲜
第五章腌腊肉制品
第六章西式火腿和灌肠
第七章发酵肉制品
第八章酱卤制品及肉类罐藏制品
第九章干肉制品
第二篇乳与乳制品
第十章乳畜品种
第十一章乳的成分及性质
第十二章鲜乳的标准、检验及...... 更多