全书共分九章，即绪论、酶活力测定。酶促反应动力学、酶的**作用、酶活性部位、酶作用机理、同工酶、别构酶以及酶工程。本书较系统地介绍来酶学的基本理论及其应用，并反映来现代酶学的*新进展和成就。每章末附思考题。
本书可以作为农业、医学、师范等高等院校生命科学各专业研究生的主要教学参考书，亦可供生物技术专业本科生教学参考。

**章 绪论
**节 酶学发展简史
第二节 酶学研究的新进展
第三节 对于酶和生物催化剂概念的认识
第四节 酶的催化特性
第五节 酶的组成、分类及命名
第六节 酶的重要性及应用
思考题
第二章 酶活力测定
**节 酶活力
第二节 酶活力的测定方法
第三节 酶活力测定的过程及注意事项
第四节 酶活力测定在农业及**上的应用
思考题
第三章 酶促反应动力学
**节 反应的级数
第二节 前稳态酶促反应动力学
第三节 单底物酶促反应稳态动力学
第四节 双底物酶促反应稳态动力学
思考题
第四章 酶的**作用
**节 概述
第二节 可逆**作用
第三节 不可**作用
思考题
第五章 酶活性部位
**节 活性部位
第二节 结合部位和催化部位
第三节 酶活性部位的拓扑学（局部解剖学）
第四节 酶活性部位的研究方法
第五节 活性部位肽段的氨基酸序列及其的研究方法
思考题
第六章 酶的作用机理
**节 酶作用专一性机理
第二节 酶催化机理
思考题
第七章 同工酶
**节 概述
第二节 同工酶的种类
第三节 同工酶的结构
第四节 同工酶的活力及性质差异
第五节 同工酶的分离及鉴定
第六节 同工酶的命名
第七节 同工酶的生物学意义
第八节 同工酶的应用
思考题
第八章 别构酶
**节 别构酶效应和别构酶
第二节 别构酶的结构特征
第三节 别构酶动力学
第四节 别构酶活性调节的机制
第五节 别构酶的实例
第六节 别构酶对代谢的调节作用
思考题
第九章 酶工程简介
**节 概述
第二节 酶制剂
第三节 固定化酶和固定化细胞
第四节 酶电极
第五节 酶反应器
第六章 酶的化学装饰、改造与模拟
思考题