《中国饮食文化概论》2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷。《中国饮食文化概论》是我20年前《中国饮食文化》书稿的节略改写。后者20章,70余万字,是本人在读书和教书过程中逐渐完成的,近年用为研究生授课讲义。6个年头以来,笔者听到了许多执教者对《中国饮食文化概论》一书的反馈意见。而本人也一直在饮食史、饮食文化的教学、研究的不断深化思考与深入实践之中总结提高。于是有了今天的这个修订本。使用者会注意到,修订本较2003年本在体例、内容等方面都有了较大的改变,而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。应当说,修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。

30多年前,我读书的**从对文化史、社会史的一般关注集中到了人们食事的领域。因为《尚书》云:“八政,一曰食。”《诗》谓:“民之质矣,日用饮食。”《史记》重“食货”;司马迁记俗谚“民以食为天”。而我又身历了1959-1961年的饥饿,知道食对于个人命���,对于民生优劣,对于政权存亡,对于历史文明和社会发展至关重要。当我开始在大学课堂上讲授中国饮食文化、中国饮食史时,不仅一般知识群体颇为隔膜,就连学术界中许多覃学名家也不甚以为然。而今,全国数百所高校的相关专业多开设了“饮食文化”或类似的课程,我的这本《中国饮食文化概论》有幸成为**的教科书。
《中国饮食文化概论》2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷。这本书是我20年前《中国饮食文化》书稿的节略改写。后者20章,70余万字,是本人在读书和教书过程中逐渐完成的,近年用为研究生授课讲义。6个年头以来,笔者听到了许多执教者对《中国饮食文化概论》一书的反馈意见。而本人也一直在饮食史、饮食文化的教学、研究的不断深化思考与深入实践之中总结提高。于是有了今天的这个修订本。使用者会注意到,修订本较2003年本在体例、内容等方面都有了较大的改变,而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。应当说,修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。但限于本人学识,本书一定还有许多不足或问题,殷切期待教材使用者、学生和读者批评指正。

绪论
**节 中国饮食文化概念与研究内容
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
思考与练习
**章 中华民族饮食文化的理论基础
**节 饮食文化理论的四大原则
第二节 民族饮食文化的五大特性
思考与练习

第二章 中国饮食文化的区域性
**节 中国饮食文化区位的历史考察
第二节 中国饮食文化区位的历史概况
第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法
思考与练习

第三章 中国饮食文化的层次性
**节 中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
第三节 当代中国人餐饮的文化特征
思考与练习J

第四章 中国茶文化
**节 中国茶文化的产生与发展
第二节 中国茶艺文化
第三节 中国茶德与茶道
第四节 茶馆文化
思考与练习

第五章 中国酒文化
**节 酒的起源与发展
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店
第四节 酒文学
思考与练习

第六章 中华民族传统饮食民俗
**节 民俗与饮食民俗
第二节 年节食俗
第三节 居家日常食俗
第四节 人生仪礼食俗
第五节 宗教信仰食俗
思考与练习

第七章 中国各少数民族饮食习俗
**节 东北及华北地区少数民族饮食习俗
第二节 西北地区少数民族饮食习俗
第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗
第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗
思考与练习

第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色
**节 中华民族传统食品特色
第二节 中国传统烹调方法
思考与练习

第九章 中华民族筷子文化
**节 筷子的起源与筷子形态的历史演变
第二节 筷子文化的传播
第三节 筷子的功能与规范执筷法
第四节 一人两筷制:中餐公宴进食方式改革的选择
思考与练习

第十章 中国饮食思想
**节 中国古代饮食审美思想
第二节 中国历史上不同人群的饮食思想
第三节 袁枚的集大成食学研究
第四节 当代饮食思想特征
思考与练习

第十一章 中国传统食礼
**节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代的食礼
第三节 近现代宴席礼仪
思考与练习

第十二章 多向交流中的中国饮食文化
**节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流
第二节 中外饮食文化交流
第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化
思考与练习
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