食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是2l世纪高新技术的核心。食品生物技术的研究成果越来越广泛地应用于农业、轻工食品、医药、海洋开发及环境保护等多个领域。《食品生物技术概论(食品类十一五高等学校通用教材)》共分七章，分别介绍了食品基因工程、微生物工程、细胞工程、酶工程、生物工程下游技术、生物芯片等理论和操作技术。

**章 绪论
**节 食品生物技术及其研究领域
第二节 食品生物技术的理论基础和应用领域
第三节 展望食品生物技术的广阔前景
第二章 食品基因工程
**节 基因工程概论
第二节 工具酶和基因载体
第三节 目的基因的获取
第四节 基因的克隆和外源基因的表达
第五节 基因工程在食品中的运用
第三章 微生物工程
**节 微生物工程的概念
第二节 菌种选育和培养基质
第三节 微生物代谢工程
第四节 微生物工程在食品工业上的应用案例
第四章 细胞工程
**节 植物细胞工程
第二节 动物细胞培养
第三节 固定化细胞
第四节 细胞工程在食品中的运用
第五章 酶工程
**节 酶的基本知识
第二节 天然酶的制备和应用
第三节 化学修饰酶与人工酶
第四节 酶固定化
第六章 生物工程下游技术
**节 概述
第二节 预处理与固液分离
第三节 纯化和成品加工
第四节 下游工程案例
第七章 生物芯片
**节 概述
第二节 基因芯片技术
第三节 蛋白质芯片
第四节 糖芯片
第五节 生物芯片在食品领域中的应用
主要参考文献