《动物生物化学》以能力教育为基本出发点,立足于培养有较宽知识面和较强职业技能的高素质的高职高专人才为指导思想,针对全国畜牧兽医高职专业学生教材紧缺的实际情况,结合畜牧兽医专业(兽医专业、动物防疫检疫专业、兽药生产与检测专业)的教学大纲而进行编写的。

一、生物化学的概念、研究的对象和任务
(一) 生物化学的概念
生物化学是研究生命的化学的一门科学,简称生命的化学。它是以生物为对象,运用化学的原理和方法研究生物体物质的化学组成、生命活动过程中物质的化学变化规律及化学变化与生理功能的关系,阐明生命现象化学本质的科学。
(二)生物化学研究的对象和任务
1.研究对象 生物化学以生物为研究对象。通常根据研究对象的不同又将生物化学分为动物生物化学、植物生物化学和微生物生物化学。
2.研究任务
(1)关于生命有机体的化学组成、生物分子,特别是生物大分子的结构、相互关系及其功能。生物大分子是由小分子单体聚合而成的多聚体,如氨基酸-蛋白质、核苷酸-核酸、葡萄糖-淀粉等。生物大分子复杂的空间结构使它们具备了执行各种各样的生物学功能的能力,如生物催化、物质运输、信号传递、代谢调节以及遗传信息的储存、传递与表达等。
为贯彻《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》精神,紧紧围绕《高职高专畜牧兽医类专业人才培养指导方案》,按照以综合素质为基础、以能力为本位、以就业为导向的方针,充分反映新知识、新技术、新方法,结合各地教学改革及课程设置具体情况,在高等农业院校��学委员会指导下,我们编写了《21世纪高职高专畜牧兽医专业系列教材》。本套教材立意新颖,注重实用,增加了实验内容,强化了理论和实践相结合。
本教材以能力教育为基本出发点,立足于培养有较宽知识面和较强职业技能的高素质的高职高专人才为指导思想,针对全国畜牧兽医高职专业学生教材紧缺的实际情况,结合畜牧兽医专业(兽医专业、动物防疫检疫专业、兽药生产与检测专业)的教学大纲而进行编写的。由于分子生物科学发展迅速,在满足专业基础要求之外,还将一些新知识和新技术融于教材中,使它能更好地适应当前畜牧业发展的需要。
我们在教材编审过程中,紧扣教学大纲,力求贯彻农业职业教材“突出能力为本位,以学生为主体”的改革精神,培养与社会主义现代化要求相适应的、具有综合职业能力的应用型专门人才的指导方针,在教材系统性、科学性的前提下,突出针对性、实用性、实效性,精选教学内容,对基本理论、基础知识、思考题、实训指导等,注重联系实际,以提高教材的科学性、启发性、先进性和适应性,使教材在一定程度上体现了本学科的新水平,以便更能适应畜牧业的快速发展。
本教材的编写人员是:辽宁医学院畜牧兽医学院刘伟,辽宁医学院成教学院张玉科,辽宁职业学院薄涛,信阳农业高等专科学校程丰,商丘职业技术学院畜牧兽医系杨艳玲,新疆农业职业技术学院动物科技学院季建莉,河南省南阳农业学校邓奇志,安阳工学院生物学院张丽霞。
本教材由刘伟主编。在教材编写过程中,收到了许多兄弟院校提出的宝贵意见和建议,同时参阅并应用了相关书籍的图表,在此表示衷心感谢。
由于编者水平所限,书中疏漏和错误之处,恳请广大师生和读者给予批评指正。

绪论
一、生物化学的概念、研究的对象和任务
二、生物化学的发展
三、动物生物化学的发展动态
四、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系
**章 蛋白质与核酸化学
**节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸
三、氨基酸的理化性质
第二节 蛋白质的分子结构
一、肽键与多肽链
二、蛋白质的一级结构
三、蛋白质的空间结构
四、蛋白质的结构与功能的关系
第三节 蛋白质的理化性质和分类
一、两性电离与等电点
二、胶体性质
三、变性
四、沉淀和凝固
五、蛋白质的颜色反应
六、蛋白质的分类
第四节 核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
二、组成核酸的基本单位——核苷酸
三、细胞内重要的游离核苷酸
第五节 核酸的结构
一、磷酸二酯键及核酸的一级结构
二、DNA的分子结构
三、RNA的分类与分子结构
第六节 核酸的理化性质
一、一般性质
二、紫外吸收
三、核酸的变性、复性和杂交
第二章 酶与维生素
**节 酶的一般概念
一、酶是生物催化剂
二、酶催化作用的特征
三、酶的分类和命名
第二节 酶的结构与功能
一、酶的分子组成
二、酶分子的结构
三、酶的结构与功能的关系
第三节 酶作用的基本原理
一、酶能降低反应的活化能
二、中间产物学说
- 三、诱导契合学说
第四节 影响酶促反应的因素
一、底物浓度对酶促反应的影响
二、酶浓度对酶促反应的影响
三、温度对酶促反应的影响
四、pH对酶促反应的影响
五、激活剂对酶促反应的影响
六、**剂对酶促反应的影响
第五节 维生素和辅酶
一、维生素的概念
二、维生素的命名与分类
三、水溶性维生素
四、脂溶性维生素
第三章 生物氧化
**节 概述
一、生物氧化的概念
二、生物氧化的特点
三、生物氧化的方式
第二节 生物氧化中二氧化碳的生成
一、直接脱羧
二、氧化脱羧
第三节 生物氧化中水的生成
一、呼吸链的组成及作用机制
二、动物体内重要的呼吸链
三、胞液中NADH的氧化
第四节 生物氧化中能量的生成与利用
一、高能键与高能化合物
二、ATP的生成与利用
三、高能磷酸键的转移、储存和利用
第四章 糖代谢
**节 糖在动物体内的代谢概况
一、糖的生理功能
二、糖在动物体内的代谢动态
三、血糖
第二节 糖的分解代谢
一、多糖的消化和吸收
二、糖的分解代谢
三、磷酸戊糖途径
第三节 糖的合成代谢
一、糖异生作用
二、糖原的合成
第五章 脂肪代谢
**节 概述
一、脂类的生理功能
二、脂类的储存、动员和运输
第二节 脂肪的分解代谢
一、脂肪的水解
二、甘油的氧化
三、脂肪酸的分解代谢
第三节 脂肪的合成
一、α-磷酸甘油的合成
二、脂肪酸的合成
三、脂肪的合成
第四节 类脂的代谢
一、磷脂的代谢
二、胆固醇的代谢
第六章 蛋白质的分解代谢
**节 概述
一、蛋白质的生理作用
二、氨平衡
三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值
四、氨基酸在体内的代谢概况
第二节 氨基酸的一般代谢途径
一、氨基酸的脱氨基作用
二、氨的代谢
三、α-酮酸的去处
四、氨基酸的脱羧基作用
第三节 某些重要氨基酸的代谢
一、一碳单位的代谢
二、含硫氨基酸的代谢
三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢
四、色氨酸代谢
五、肌酸代谢
第七章 核酸与蛋白质的生物合成
**节核酸的代谢
一、核酸的降解
二、核苷酸的分解
三、核苷酸的合成
第二节 核酸的合成
一、DNA的生物合成
二、RNA的生物合成
第三节 蛋白质的生物合成
一、RNA在蛋白质合成中的作用
二、蛋白质生物合成的过程(翻译)
三、真核生物蛋白质的合成
四、蛋白质的加工与修饰
五、蛋白质合成后的靶向输送
六、蛋白质合成的调节
第四节 生物工程技术简介
一、DNA核苷酸顺序测定
二、DNA重组技术
三、PER技术
四、转基因技术
五、体细胞克隆技术
六、DNA指纹技术
七、人类基因组计划
八、蛋白质工程
第八章 物质代谢的相互关系与调节
**节 糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系
一、糖代谢和脂代谢的相互关系
二、糖代谢和蛋白质代谢的相互关系
三、蛋白质代谢和脂代谢的相互关系
四、核酸代谢和糖、脂、蛋白质代谢的相互关系
第二节 物质代谢的调节
一、物质代谢调节的生理意义和基本方式
二、细胞水平的代谢调节
第三节 激素对物质代谢的调节
一、激素通过细胞膜受体调节
二、激素通过细胞内受体调节
实践技能训练
**部分 基本技能
第二部分 实验内容
主要参考文献

……

《动物生物化学》立意新颖,注重实用,增加了实验内容,强化了理论和实践相结合。