本书主要介绍了饭店的概念与特征、饭店管理的理论与标准、饭店财务管理、饭店服务质量管理等内容。

**章 饭店的概念与特征
**节 饭店的概念与发展简史
第二节 饭店的内涵和基本特征
第三节 饭店的功能和结构
第四节 我国饭店的发展趋势
第二章 饭店管理的理论与标准
**节 饭店管理的基础理论
第二节 我国饭店经营管理模式
第三节 饭店分级的内容和方法
第四节 *佳饭店的评选与标准
第三章 饭店组织机构与管理制度
**节 饭店组织的概念和功能
第二节 饭店组织建立的原则和组织形式
第三节 饭店组织的机构设置与职权分配
第四节 饭店的正式组织与非正式组织
第五节 饭店的运行机制与管理制度
第四章 饭店财务管理
**节 饭店财务管理概述
第二节 饭店内部成本控制的要求和方法
第三节 饭店营业收入与利润管理
第四节 饭店日常经营与财务管理方法
第五章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量的特点与意义
第二节 饭店服务质量的内容与要求
第三节 全面质量管理与ISO9000标准
第四节 饭店服务的过程控制与质量管理
第六章 饭店人力资源管理
第七章 饭店督导管理
第八章 饭店**与卫生管理
第九章 饭店危机管理
第十章 饭店集团化与管理合同
第十一章 饭店的信息管理与电子商务
第十二章 饭店的管理者
第十三章 饭店的企业文化
附录
主要参考文献
致谢