《现代酒店管理》共分五篇,从酒店发展简史、现代酒店业、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理(酒店的经营管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息与财务管理、酒店物资设备与**管理、酒店危机管理)全面介绍了现代酒店业管理的各个层面,整个介绍过程紧紧围绕酒店管理的各个环节而展开,具有较强的新鲜感和时代感(第五篇中国酒店业的前景)。此外,考虑到酒店管理专业的实操性质,《现代酒店管理》在每一章后面都有大量的案例供读者参考比较。《现代酒店管理》的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生,同时,也可供酒店管理相关从业人员使用。

**篇 现代酒店概述
**章 现代酒店概览
第二节 酒店业概览
一、酒店的范畴
酒店业为人们提供餐饮、住宿或是住宿结合的整体服务,而其他行业所提供的这方面的服务是在偶然的基础上进行的。酒店业的范围十分广泛,应该认识广义的酒店业,绝不能囿于具有酒店、饭店名称的这类企业讨论酒店业的范畴。酒店业主要由两大基本行业即餐饮业和住宿业构成,它们又往往合称为餐旅业。首先有必要了解一下餐旅业的概念,这可以说是酒店业的核心构成。
(一)餐旅业
餐旅业是指餐馆、旅馆业,也即餐饮业与住宿业。这是两个关系十分密切的自���行业。餐旅相互兼容,食宿相互联带,你中有我,我中有你,有分有合,在各自保留独立存在个性外,更多地逐渐以酒店(或饭店)这一比较包容的名称为人们所认识并统一界定。由此我们可以清楚地看到酒店业的组成*基本部分是餐旅业,也即餐饮业和住宿业。
(二)旅游与酒店
旅游业是一个比酒店业更大的行业,而且是世界上*大的行业。除了直接包括旅游酒店、旅游交通、旅行社、旅游区等行业外,还涉及餐饮、娱乐、(景点)购物等行业。餐饮和住宿等服务业都是旅游业中的一个重要组成部分,直接承担旅游吃、住、行、游、购、娱六大内容中的头两项。不过酒店业又接待着所在地的各类客人,具有旅游外的服务职能,是旅游行业外服务业态的重要行业。在这个意义上,酒店业又是旅游业的交叉行业。 酒店管理专业是全球十大热门行业之一,**酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的,近年来,在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008年北京奥运会、2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行,中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到2010年,**酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪**。
同时,随着中国职业教育(应用型本科、高职高专)的蓬勃发展,职业院校毕业生就业率逐年提高,毕业生越来越受到各行各业的欢迎。酒店管理专业是与实践紧密结合的专业,为此,在编写本套丛书的时候,我们主要考虑了以下几点。
一、强化实践性
目前,市场上出版的一些应用型本科、高职高专教材主要是供教师授课使用的。但是现实情况是,实践性教学一般占到高职高专教学总学时数的三分之一到二分之一,是普通高等教育和高等职业教育中的重要环节,因此,在本套丛书的编写中,我们增加了很多与实践相结合的栏目与内容。
二、教材内容与职业资格证书紧密衔接
“双证制”是高等职业教育的特色所在,因此,在本套教材的编写中,我们力图使本套教材的问世切实符合教学以及教育发展的特点,以职业目标和劳动过程为教材编写导向,通过岗位调研,在进行职业分析、确定职业能力的基础上改造传统的学科化教材,突出了职业教材的能力特色。
三、编写体例创新
高等教育包括职业教育的教材改革,要彻底革命,还需脱胎换骨。脱胎,就是走出普教教材的学科模式;换骨,就是建立具有职教特色、能力特色的职教教材的编写体例。在本套教材的编写中,我们力求做到与传统的应用型本科、高职高专教材有所不同。例如,每章前面都配有学习目标、关键概念,章内还配有要点提示、资料补充、课件使用、活动背景等小单元,每章后按教学需要配有不同程度的习题和案例。

前言
引论各领风骚数百年
**节 古代酒店的起源和沿革
第二节 现代酒店的兴起与发展
第三节 中国酒店业的曲折发展
**篇 现代酒店概述
**章 现代酒店概览
**节 酒店的概念与含义
第二节 酒店业概览
第三节 酒店的特点
第四节 酒店经营模式

第二篇 餐饮业概述
第二章 当代餐饮业
**节 红红火火的餐饮业
第二节 五花八门的外食服务
第三节 餐饮产业的新特征
第三章 餐饮企业的经营
**节 餐饮企业的经营要素
第二节 餐饮业的机遇与挑战

第三篇 住宿业概述
第四章 住宿业概览
**节 住宿业的差异
第二节 住宿业的分类
第五章 住宿企业的经营服务
**节 住宿企业的经营理念
第二节 住宿企业的经营服务

第四篇 现代酒店经营管理
第六章 现代酒店的经营管理
**节 管理理论
第二节 酒店的组织与制度
第三节 酒店管理的基本职能
第四节 酒店服务管理模式
第五节 酒店的领导方式
第七章 酒店营销管理
**节 酒店市场与酒店营销
第二节 酒店营销的四个要素
第八章 酒店人力资源管理
**节 酒店人力资源管理的意义
第二节 导致酒店劳工危机的因素
第三节 人力资源规划与实施
第四节 酒店的职业机会
第九章 酒店信息与财务管理
**节 酒店信息管理
第二节 酒店财务与预算
第十章 酒店物资设备与**管理
**节 酒店物资管理
第二节 酒店设备管理
第三节 酒店**管理
第十一章 酒店危机管理
**节 现代酒店与危机
第二节 酒店危机的特点与类型
第三节 酒店危机预防管理
第四节 酒店危机应急管理

第五篇 中国酒店业的前景
第十二章 中国酒店业的发展前景
**节 中国酒店发展状况与问题
第二节 中国酒店发展趋势与机遇
参考文献
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复旦**·21世纪酒店管理系列教材由复旦大学出版社策划并编辑出版。主要适用于应用型本科、高等职业学校、高等专科学校、成人高等学校和各种职业培训教学。丛书在理论内容的选取和阐述上以应用为目的,避免冗长的理论推导,以“够用、适度”为标准,紧密结合当前社会对实践型人才的需求趋势,从强化培养操作技能角度出发,体现学以致用的学科培养要求。
丛书由上海商学院、无锡城市职业技术学院、无锡职业技术学院、上海杉达学院、浙江万里学院、苏州工业园区职业技术学院等几十所办学特色鲜明、教学实力雄厚的高校联合编写。
丛书版式全面面向教学需求,正文、练习、案例有机结合,内容清新、**突出、生动活泼。
参编者均来自教学研究与实践工作**线的**教师和专家,丛书出版体现学界与业界的有机互动。
紧密结合当前酒店管理领域的实践,从强化培养操作技能角度出发,体现本职业当前*新的实用知识与操作技术。
出版形式立体化,电子资源与纸制出版互为载体,每本书配有助教多媒体光盘一张。